onsdag 24. mars 2010

PANERT EGGPLANTE MED PARMESAN

I dag har jeg stekt eggplante eller aubergine, og det ble godt.

Først må skallet av. Skjær så eggplanten i passe tykke skiver, ca 1 cm tykke. Strø med salt på begge sider og la dem ligge på en tallerken i 20-30 min. Nå 'svetter' eggplanten ut sine bitre stoffer og så må skivene skylles med vann og tørkes med husholdningspapir.


Deretter strødde jeg på hvitløkspulver (ikke hvitløkssalt, merk forskjellen) - og lot dem ligge nye 10 minutter mens jeg pisket sammen ett egg og hadde strøkavring på en rein tallerken.

Så ble skivene 'dobbeltvendt' i egg og kavring. Egg, så kavring - og så en runde til - med eggdypp og kavring.

Nå er skivene godt dekket, og kan legges i varm steikepanne med olje og evt litt smør. Stekes på passe varme til gyllenbrune, og snues forsiktig!

Når de var ferdig brunede, raspet jeg over tynne strimler av god parmesanost og lot det stå i 5 min på avskrudd plate til osten smeltet. Så krydret jeg med paprikapulver. Disse skivene med aubergine er gode både varme og kalde, syns jeg. Og blir myke og saftige inne i paneringen av egg og kavring med et hint av krydder utenpå.

Du kan selvfølgelig krydre med andre urter etter smak. Men gode er de, uansett! Også kalde, - spist som restemat fra panna litt utpå kvelden. Godis!

Det praktfulle bildet av en aubergine fant jeg på ei nettside med en engelsk resept, lagt ut av en dame i Sør-Afrika. Litt morsomt: Her er hennes versjon av Rice Pilaf with Eggplant - med tomater og ris:

2 eggplants

salt
1 large onion
1/3 cup olive oil
2 cups chopped, peeled tomatoes
1.5 t salt
freshly ground black pepper
2T chopped parsley
2t chopped fresh mint
2 cups long grain rice
2.5 cups light stock or water
yoghurt for serving

Chop the eggplant into cubes. Salt the eggplant, leave for 30 minutes then rinse and dry. Halve onion lengthwise and slice. Heat 1/4 cup of oil in a heavy-based frying pan. Fry the eggplant until lightly browned, then set aside.

In the same pan, using the rest of the oil, gently fry onion (until transparent). Add tomatoes, seasoning, herbs and the fried eggplant. Bring to the boil. Place the rice on top of the eggplant mix, and add the stock or water. Bring the dish to the boil without stirring. Reduce heat, cover the pan and simmer for 30 minutes. Turn off the heat and seal the lit with a cloth or paper towels and let the pilaf stand for 10 minutes. Serve with yoghurt.

mandag 22. mars 2010

LEKKERBISKEN

Dagens gode frokost, lunsj eller dessert: 

God yoghurt, tynne pæreskiver og en håndfull mandler, nøtter, rosiner og annen tørka frukt. Et skikkelig godt energikick!

søndag 21. mars 2010

OM VEGETARISKE KOKEBØKER OG VIKTIGE VEIVALG

Jeg har lovet å ha en annonsefri blogg. Likevel linker jeg på denne søndagsmorgenen til nettstedet hos Norsk vegetar forening der de presenterer ei hel rekke kokebøker med vegetarisk mat. Jeg har også skrevet ei vegetarkokebok en gang i min ungdom. Litt kultbok, nå - og så og si umulig å få tak i, smil. En slags ungdomsforeteelse i ei tid da det ikke fantes noe slikt i Norge og jeg henta all min inspirasjon fra USA.

Gyldendal tente på idéen om ei norsk kokebok, og jeg fikk skrive den. Masse stoff om helse og kosthold pløyde jeg også gjennom for å ha god dokumentasjon i ryggen. Hadde tatt medisin grunnfag på Universitetet i Tromsø og skrevet oppgave om vegetarisk kosthold. Da var jeg 24 år, men husker ennå bokprosjektet som en kjempejobb. Ikke tjente jeg noe særlig penger på den, og berømt ble man heller ikke. Men lærerikt!

Da boka kom ut, ble jeg intervjua i NRK og avisa Nordlys, og intervjueren i NRK-studioet sa jeg hadde god radiostemme og foreslo at jeg skulle søke en ledig jobb hos dem som nettopp var utlyst. Og slik endte man der! Bare på grunn av ei bok og en interesse for et kosthold som kan brukes i ei bærekraftig framtid. Jeg mente det den gangen. Og jeg mener det fortsatt. Ha en fortsatt trivelig søndag!

p.s. Jeg har lagt ut lenker til mange spennende nettsider om alternativt kosthold i høyremargen. Masse lesestoff og masse å la seg inspirere av! Have a look!

søndag 14. mars 2010

GRØNN KAFFE

God morgen! Jeg er kaffeglad og innrømmer det. Siste uka har jeg prøvd ut grønn kaffe, som jeg fant etter forrige pilatestrening og som sies å hjelpe til med vektreduksjon. 
Jeg har aldri vært noen slanke-fantast, men er i likhet med mange andre kvinner i godt voksen alder, plaget av stadig økende kilo ettersom forbrenninga går ned og apetitten ikke gjør det.

Nåvel, jeg prøver. En kopp kaffe om morran, den smaker ikke ille - og hjelper det, er jeg lykkelig. Men hva er det med denne grønne kaffen som virker? Det ble en skikkelig google-runde på nettet, og her er litt av forklaringa:

Grønn kaffe inneholder virkestoffet klorogensyre som forsinker opptak av karbohydrater og dermed lagring av fett.

Rent kjemisk er det en såkalt ester mellom kaffeinsyre og quininsyre - og den fungerer som en antioksidant i kroppen, noe som har positive effekter. Når kaffebønner brennes, reduseres nivået av klorogensyre, men analyser har vist at mengden av andre antioksidanter øker. Nåvel.

Det er kjent at kaffe tilfører nordmenn mye antioksidanter, spesielt på grunn av det høye forbruket. Man tror at hovedkilden i kaffe er nettopp klorogensyre, men det finnes altså i tillegg andre typer antioksidanter i kaffe.


De som reklamerer for grønn kaffe sier at klorogensyre hindrer karbohydrat i å omdannes til fett og at enzymet lipase som fordøyer fett aktiveres. Men mekanismen er fremdeles ukjent. Det er mye vi ikke vet om maten vi spiser!

Klorogensyre finnes for øvrig i mange matvarer, for eks tomat, grønn paprika, ananas, jordbær, gulrøtter, artisjokk og poteter, så man trenger altså ikke drikke kaffe for å få det i seg. Men jeg prøver, og krysser fingre! 

Endel av informasjonen i dette innlegget er hentet her. Og vil du lese mer om kaffe, finner du flere linker her, og om kaffebrenning her. Alltid spennnede å lære noe nytt!

PENNE MED GRØNNSAKER

Pannestekte grønnsaker er godt. Man tar det man har, jeg brukte kålrabi i biter, squash i staver, løk, paprika, brokkolibuketter og sopp. Lot det surre i god olivenolje til passe mykt, og smakte til med litt salt, soyasaus og hvitløkspulver.

I mens kokte jeg en fullkornspasta - eller penne som de kalles, disse lange, tykke rørene - lempet pastaen på tallerkenen, toppet med grønnsaker og god reven ost. Og så en glohet maiskolbe til dessert.

Steike godt, om jeg så må si det sjøl!

lørdag 13. mars 2010

SPIS SUNT, LEV LENGER

Fant en fin artikkel om hvilken mat som er bra om du vil ha i dag anti-oksydanter, og det vil du vel? Det er stoffene som støvsuger cellene våre for overflødig søppel, for å si det enkelt.

Les mer i Aftonbladets Kropp och hälsa der jeg stadig finner interessant stoff. Lista er lang, men både mørk sjokolade og kaffe står der. Sammen med epler, blåbær og mye annet godt som altså er sunt å putte i munnen.

Her er hele lista: 
 1. epler
 2. bjørnebær
 3. svart te
 4. blåbær
 5. brokkoli
 6. fullkornsmüseli
 7. kirsebær
 8. mini-tomater
 9. kaffe
10. tranebær
11. mørk sjokolade
12. grønn te
13. appelsiner
14. fersken
15. plommer
16. bringebær
17. røde vindruer
18. rødløk
19. spinat
20. jordbær

Illustrasjonen har jeg lånt på nettsida til Aftonbladet fordi den var så fin. Ta et eple, da vel!

onsdag 3. mars 2010

MAN-TAR-HVA-MAN-HAR SUPPE. MED RØDLØK

Hjem fra trening litt over to på dagen og sliten. Må klippe klørne på bikkja hos veterinæren før fire, altså blir ingen stor planlegging av lunsjen. Jeg ser hva jeg har i grønnsaksskuffa, setter over en kasserolle med vann og to grønnsaksbuljongtterninger. Dumper oppi tre skiver kålrabi, fint kuttet i lange strimler, halvparten av en liten blomkål, et stykke sellerirot i små terninger, en halv kinestisk hvitløk og en hel rødløk som jeg skjærer i smale båter på langs. Koker til det er akkurat så fast og så mykt at det er motstand i å spise! Tilsmaker med litt soyasaus. Og rett på bordet.

Litt orginal farge - den sterkt orange kålrabien mot den nesten lilla rødløken. Men den ser litt barsk og veldig vitaminrik ut! 

Siden løksupper vanligvis har brød og gratinert ost over, og brød er  nokså bannlyst for tida, henter jeg fram parmesanen og river fine strimler over den varme suppetallerkenen. Spiser to gode porsjoner og har enda mat igjen til kvelden. Sånn lever en forutseende vegetarianer! Og godt var det.

mandag 1. mars 2010

SPIRER PÅ FROKOSTSKIVA

Nye linser til spiring, denne gangen i glass i vinduskarmen, skylles morgen og kveld og vokser så det nesten vises. 

Grønne linser som spirer smaker faktisk kjempegodt, de har litt sånn sprø, krydderaktig smak. Og de passer godt på frokostskiva av svart pumpernikkel-brød med god fetaost og blanda salat. En kombinasjon jeg så absolutt kan anbefale!

Jeg ofret den flotte mangoen som hadde ligget i vinduet og modnet seg - og den var prima smaksfølge! Ha en fortsatt sunn og fin dag! 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...