fredag 30. april 2010

LETTERE, SUNNERE SNOP

I ildfastformen la jeg usaltede cashewnøtter, valnøtter, gresskarfrø og sesamfrø, alt økologisk og uten salt. Inn i ovnen på omlag 50 grader i en snau time.

Kunne sikkert ristet alt på litt høyere temperatur, men dette ble bra i massevis for meg. Kjempegodt helgesnop! Veldig sprøtt og sunt, og kjempegodt å spise mens det ennå er varmt. 

Her er gode umettede fettsyrer og blandinga er både smaksfull og mettende. Jeg spiser alt for lite frø og nøtter. Her er et stort forbedringspotensiale! 
God helg!

GOD MAT UNDER MIDDELHAVETS SOL




Hjemme igjen fra tur - og det var god mat i Libanon. Vi elsket å spise på uterestaurant ved strandkanten der vinden sto inn fra havet - og kikk på de digge rettene. 
 
Fargsprakende grønnsaker, omelett, grillet ost, salat med stekt brød - en spesialitet i midt-Østen kalt fatoush - og dypbrune, stekte kjøttboller som vi helt sånn oss i mellom bare kalte kamelbærsj

Dette er også en typisk rett som vi fikk både i Libanon og Syria, men med litt forskjellig kryddertilsetnng. Det er vel som våre egne kjøttkaker hjemme i Norge - aldri to like oppskrifter.

Idéen om å ha mange små retter på ulike tallerkner, såkalt mezzeh, er en god idé også hjemme, både til hverdag og fest! Vil du prøve deg på en fatoush salat, finner du en oppskrift her.

KAITEN SUSHI CONVEYOR I BEIRUT

Forandring fryder! Den morsomste opplevelsen på matfronten i Libanon, var å spise sushi ved et rullebånd som passerte oss der vi satt langs disken og nøt maten til fulle. 

Jeg elsker sushi, men har ikke tenkt å legge ut noen oppskrifter her, bare inspirere. Og denne sushien var kjempegod. Kjempegod. Og det var morsomt å sitte å forsyne seg og se på de små delikate sushi og surimistykkene som passerte forbi. 

Forskjellig farge på tallerknene antyder ulik pris. Dette var morsomt. Og annerledes. Spising og valg av mat ble en veldig dynamisk opplevelse, og det gikk med fem ulike tallerkerkner før denne dama var forsynt!






















Sånn sushirestaurant vil jeg gjerne ha i Tromsø! 

Og skal du til Beirut, anbefaler jeg Kaiten Sushi Conveyor som ligger sentralt på hovedgata Hamra. Vel bekomme!

GRØNNE BØNNER. OG OMSORG








































Vel hjemme etter tur til Libanon, husker jeg fortsatt de gode måltidene lagd på ferske grønnsaker og spist i fellesskap. Amira hentet grønne snittebønner tidlig om morgenen, renset og vasket dem og kokte sammen med tomater, hvitløkskløfter og litt salt. Så enkelt og så godt.  

God mat og oppriktig omsorg for mennesker med enkle midler.






















Jeg legger ved et bilde av inngangsdøra til Amiras hus i Rashedieh i sør-Libanon. Selv i en flyktningeleir er det mulig å gjøre det vakkert rundt seg. Amira er et eksempel til etterfølgelse. Jeg håper å få komme tilbake en dag. Jeg håper virkelig det.

tirsdag 6. april 2010

PURÉ AV EGGPLANTE, EN DELIKATESSE

Litt snaddermat fra det palestinske og midt-Østenske kjøkken? Dette er en delikatesse - en puré av grilled eggplant - eller svidd aubergine, for å si det litt tøft. Det er en myk miks av eggplante, sesampasta, olje, hvitløk og salt som spises med brød i mange land i Midt-Østen, og som jeg syns smaker helt praktfullt.

Da vi kom til flyktningeleiren Rashedieh i Sør- Libanon forrige helg og jeg ble kjent med vår husvertinne Amira, bad jeg henne lære meg hvordan hun gjør det. Følg med, følg med.

Amira har gassovn og legger eggplantene rett på gassen. Wow. Det brer seg raskt en lett svidd, men god lukt i huset - og med noen minutters mellomrom snur hun på eggplanten som snart blir rimelig godt svartsvidd i det lilla skallet.

Når hele auberginen er ferdig svidd, og hun med letthet kan føre en kniv gjennom den og kjenner at den er myk inni, skrur Amira av gassen og avkjøler planten under vann mens hun skreller av det svidde skallet.

Resultatet er en ganske - tja, blaut masse med ubestemmelig utseende - som snart skal bli til den mest vanvittige delikatesse. Fram med blenderen - for Amira er en moderne dame som stadig har gjester i huset på besøk og derfor lager mye mat - og så kjøres eggplanten sammen med tahini (sesammasse som du får kjøpt på en hvilken som helst internasjonal butikk), olivenolje, sitron og hvitløk til en smidig og jevn masse.
Med et elegant sirkelstrøk legger hun puréen som kalles baba ghanoug eller moutabbal (jmf den engelske ordboka) på en passelig stor tallerken, og en extra virgin olive oil helles over.
Amira har venner i oppe i fjellene med egen olivenlund og kjøper sin kaldpressede olje direkte fra dem. Det er den uovertruffent beste olivenoljen jeg noensinne har smakt. Jeg syns også at den svidde smaken som henger igjen i puréen selv når skinnet er fjerna, gir denne retten en helt egen aroma.

Kommer jeg til å orke å tilberede dette hjemme på mitt eget kjøkken? Jeg vet ikke helt, selv om det ikke er vanskelig. Men én ting er sikkert: Jeg kommer aldri til å glemme denne lett svidde formiddagen på Amiras kjøkken der hun fortalte om olivenoljen fra fjellene og om sin palestinske bestemor som har lært henne å lage mat. Vidunderlig god mat med røtter langt tilbake i hennes elskede Palestina.

Det gir en ekstra tilsmak av historie, en vemodig ettertanke når vi setter oss rundt hennes lave bord - de fleste på gulvet - og spiser frukt, brød, hummus, egg og puré av svidd, grillet eggplante i det flate, myke brødet som følger alle måltider her i Libanon.

Takk til Amira for en fantastisk fin opplevelse! Og smaken av denne dagen - når vi setter oss ved bordet for å spise - den er helt egen og minner ikke om noe anna måltid jeg har deltatt i, noen gang.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...