RIVERA MED FETAOST

Elstøen Gartneri produserer en trippelsalat de kaller Rivera som jeg syns er smakfull og spenstig. Det er den elegante fransk frisee, en lett nøtteaktig feldsalat og en rød radicchio rosso som er nokså bitter på smak.

Rød raddichio er dekorativ og blir ofte brukt til å sette farge på salater og på fat. Den brukes i hovedsak som råkost i salatbollen og til å pynte matfat og smørbrød. Bitre salater, som radicchio, kan legges i lunkent vann i 15 min før de skal brukes i salatbollen. Da vil det meste av bitterheten forsvinne, men samtidig mister du noe av det vannoppløselige C-vitaminet.

Jeg liker skarpheten, særlig sammen med god fetaost, en mild oljedressing og et lite tilsmak fra pepperkverna.