søndag 26. desember 2021

MOUSSAKA MIN VRI

Har laget moussaka som er karbovennlig, med olje i bunnen, så strimlet squash, mozzarella, kjøttdeig, vårløk, hvitløk og hakkede tomater. Det går også fint å bruke rester av tacosaus fra glass, mild eller sterk. 

En skvett fløte smaker godt i formen. 

Nytt lag med squash, fyll, osv til du har full form eller passe mengde. Krydre mellom lagene med salt, kanel og røkt paprika, - revet ost over og så inn i ovn på 175 grader ca en halvtime. 

Det ble litt mye saus eller fuktighet, for squashen slipper mye vann. Det går derfor an å salte strimlene av squash først, vente tjue minutter, helle av vannet som slipper ut av squashen og tørke vekk fukt og overflødig salt. 

Går også an å steke kjøttdeigen først, evt med løk. Men jeg orket ikke det. Se prosessen på bildene her. 




Det ble litt mye røkt paprika på toppen, jeg innrømmer det. Den ble ikke skikkelig intergrert i smakene, men dag to under oppvarming, ble moussakaen litt mer innkokt og minst like god.

Strøosten på toppen kom ikke med på bildet, sorry og vel overstått jul!

fredag 17. desember 2021

TID FOR KOKOS - OG SILD

Nå skal jeg prøve meg på noen julekaker, nemlig kokosmakroner. Jeg tester oppskriften hos nettbloggeren Lavkarbo gjort enkelt, den ligger her.

I tillegg har jeg laget sild sammen med ei go venninne, mine silderetter er helt uten sukker, men med tagatesse, som var det søtningsstoffet jeg hadde i huset. Det ble sennep-, tomat- og karrisild. Og de ble bare veldig gode. 

Vi følger ikke oppskrift, men smaker oss frem - med kryddersild-filet, rømme, majones, løk, salt, pepper, eddik og søtningsstoff tilsmakt Dijonsennep eller god karriblanding. Legger ved en oppskrift jeg brukte som inspirasjon, med eple og kapers. Deilig, selv for en som ikke er så veldig glad i sild. 

Men det er så mye sukker i ferdigkjøpte julesild at de ikke funker på lavkarbo. Derfor hjemmelagd. 

Vi rører sammen dressingen først og prøvesmaker hos hverandre, nam, nam. Kutter silda pent opp og blander i. Husk å vanne ut spekesilda først, da. Kan til og med legges i melk for å bli mild på smak.

Tomatsild med spekesild, rødløk, tomatpure, hermetiske tomater, hvitløk, salt og rosepepper. Hvitvinseddik og søtning. Ikke ille. Spiser med kokt egg til - det er mye å glede seg over. Snart er det jul.

onsdag 8. desember 2021

FYLT AUBERGINE

Her må det mat på bordet - fylt augergine etter LCHF-bloggen sin artige oppskrift, huler ut auberginen med hulljern, steker løk og hvitløk i olje og tilsetter aubergineinnholdet i små fine stykker. Har etterhvert i en halv boks tomat og krydrer med chilli og kanel. Har saltet underveis, og behandlet aubergineskallene som i oppskriften. Den finner du her

Takk til Frida på bloggen for masse flotte innspill! Her er det mye mer jeg skal prøve i mitt forsøk på å bli slankere - og å bli der. Aller helst som vegetarianer, selv om det neppe blir på heltid - så er det tanken.

Nå står auberginen min i ovnen, og det er bare å glede seg til å øse den med kraft fra formen, det er olivenolje og litt god buljong fra i går. Tenker jeg topper med parmesan mot slutten, gitt! Tror det skal bli bra.




søndag 5. desember 2021

HVORFOR VI SLITER MED VEKTA

- Det tar ett til fem år for voksne mennesker å etablere en ny vane, sier dr. Fedon Lindberg.
- Genene kan vi ikke gjøre noe med, men livsstilen og omgivelsene våre kan vi endre på. 

Hovedårsaken til at så mange går opp i vekt, er at de ikke endrer livsstil og vaner permanent.

Flere interessante opplysninger finner du i artikkelen om hvorfor man ikke går ned i vekt, eller går fort opp igjen. Jaja, det skal ikke være enkelt.

torsdag 2. desember 2021

MENYFORSLAG

Jeg trenger egentlig innspill til en matplan, men jeg googler mange ideer på lavkarbonettet. Så hva spiser jeg til frokost og i disse lavkarbotider - mat med høyt proteininnhold: 

En omelett med ost. Speilegg med stekt tomat. Avokado med salt og sitronsaft. Eller en liten salat med fetaost. Eller noen staver med gul ost. Cottage cheese og yoghurt uten sukker, ofte med kunstig søtt. Hardkokt egg med røkelaks, sild eller ansjos hvis du har fisk på menyen. 

Og svart kaffe.

Jeg liker egentlig ikke å spise frokost. Er sjelden sulten. Noen dager faster jeg over frokosten og spiser først til lunsj. Det kalles for korttids-faste hvis du går 16 timer uten mat - f eks fra åtte om kvelden til tolv neste dag. Det funker av og til. Men ikke alltid. Kveldene er verst. 

Hva spiser jeg til lunsj eller middag på lavkarbo:

Salater, salater,  salater. Med proteiner som ost eller egg og med god dressing.

Laks eller ørret med kald rømme eller stekt med rømme eller fløte som saus. 
Torsk med eggesmør. Stekt sei med løk. Kokt kveite med persillesmør. Alltid grønnsaker til.
Fiskekaker hvis de har lite tilsetning av mel og høy prosent av ren fisk.

Hummus laget på grønn squash og tahini, guacamole på avokado, chili, hvitløk og tomat.
Stekt halloumi-ost med sprøstekt løk og grønn salat. Mer om halloumi kan du lese her.

Dampet blomkål med smør eller ostegratinert blomkål og brokkoli, gjerne sammen med litt godt pålegg som rull eller fenalår som det er mye av i butikkene nå for tida. Hvis du inkluderer kjøttmat.

Pizza på blomkålpizzabunn, stek bunnen først og fyll med alt du liker.
Chaffles som er revet ost og egg, stekt sprøtt i vaffeljernet. Dette er grei nistemat i en boks dersom du skal ut på tur.

Stekt sopp i alle varianter, for sopp har lite karbohydrat, har jeg lest.
Alt av reker og andre skalldyr er alltid lov. Men ikke sammen med loff av noe slag. Nei, nei.
Flite tilsetning av mel og høy prosent av ren fisk.

Salat igjen, salat med fetaost og olivenolje. I salaten har jeg alle typer salattyper, finkuttet kål, paprika, agurk, tomat, purreløk, selleristang, persille eller koriander, men unngår rotgrønnsaker og mais. Fyller på med feta, mozzarella eller annen god ost. Chevre er kjempegodt. Og en god dressing.

Hvis du har med deg kjøtt på menyen:

Kyllingwok el annen wok med masse av de lovlige grønnsakene - og ostedryss, f eks parmesan.
Tacokjøttdeig med tacotilbehør i hjertesalat i stedet for i tacolefser.
Mossaka med squash, tomat, kjøttdeig og cottage cheese i stedet for hvit saus.

Av og til burger, kjøttkaker eller karbonader, helst lagd på karbonadedeig, eller nå rundt jul, medisterkaker. Men ikke vegetarburgere nå, snufs - de har for mye karber i denne fasen av mitt lavkarboprosjekt.  
 
Cottage cheese med kanel og kunstig sukker. Det er premiemat, dessert.

Om litt er også nøtter og mandler lovlig, og litt bær. Det gleder jeg meg til. Og jeg gleder meg merkelig nok også til jul selv om dietten begrenser en del på julegildet. Men det tror jeg bare vil være sunt, gitt.

LEPTIN-DIETTEN

Det fantes en diet tidlig på 2000-tallet som var beregna på å regulere sulthormonet leptin. Ikke veldig original for den som har drevet litt med slanking.

  1. Spis frokost med høyt proteininnhold
  2. Spis tre måltider hver dag uten mellommåltider eller småsnacks inn i mellom
  3. Ikke spis tunge måltider, med andre ord - ikke overspis
  4. Spis aldri etter middag
  5. Begrens karbohydrater i kosten
Høres kjedelig ut, men funker dette for å gå ned i vekt og regulere sulten, så er det vel verd å prøve. Lykke til, sier nå jeg. Og prøver.

onsdag 1. desember 2021

TAPENADE

Noe må man ha å spise når lysten oppstår. Jeg har nå laget en tapenade som ble fint å sette i kjøleskapet. Vanligvis ville jeg spist den med salte kjeks, men siden jeg har en streng inngang til adventen i år, så blir det sammen med selleristang.

Jeg lagde en litt mindre porsjon med utgangspunkt i oppskriften fra Tine som du finner her.

Dette er jo ikke mat som ser pen ut, men det smaker godt for den som liker kraftig litt umami-aktig smak av oliven, hvitløk og angsjos. Ligner litt på den pastaen jeg fikk servert i Danmark på tur hos Tata. Det er den som kalles horenes pasta eller Pasta puttanesca - mye smak for den som liker sånt. Aperitif har en oppskrift, den ligger her.

Hermer den tapenaden fra frukt.no si nettside, også. Lenka ligger her. Vel bekomme. Bruk av bladpersille er godt i, men fjern stilkene først. Så er det bare å kose seg med nydelig snack med lavt innhold av karbohydrater!


mandag 29. november 2021

JEG GÅR NED

Jeg spiser grønne grønnsaker, egg og laks, jeg trives med at det vises på vekta.

Selv om jeg før har hatt en vegetarblogg, har jeg nå snudd mot det å gå ned i vekt og metodene for å nå dit. Å bli nede når man har nådd målet, har jeg enda ikke knekt koden for. Sukk.

Men jeg liker Atkins filosofi fordi hans metode gir kjapt resultat hvis man er konsekvent på lavkarbo, og jeg vet at dette push'er vann ut av kroppen i den første fasen. Så det er ikke reell vektnedgang, men det er en deilig følelse. Jeg prøver å lese mer om det hormonelle bak vektoppgang, sult og fedmeepidemi i Vesten. Det er interessant.

Hvorfor blir mange av oss så store? Hva er det som gjør at vi øker og øker i vekt - og at vi ikke klarer å kontrollere det? Jeg tror det handler om maten vi spiser - og om stress. Men det handler også om hormoner og kjemi. Det liker jeg å grave i.

Ved å spise lite karbohydrater som ris, rotgrønnsaker, mel, brød og pasta, kan kroppen gå inn i en anneledes fettforbrenning, ketose. Det fører til at kroppen skiller ut en del vann fra vevet og at fett forbrennes i fravær av karbohydrater. Dette er det skrevet mye om. Mer om ketose finner du i denne lenken.

Men jeg prøver nå å lese meg klok, finne ut mer om metthets-hormonet leptin og hvorfor man mener at folk kan bli leptin-resistente. Her er en anna artikkel om leptin, lang og vanskelig - men interessant.

Det kommer mer. I mens skal jeg kjøpe kryddersild og begynne å tenke på å få i meg mer av den fete silda som passer så godt når det nærmer seg jul. Bildet er henta hos Wikipedia og forestiller leptin, og det er nå et fint bilde, i hvert fall.

søndag 28. november 2021

LITT RÅKJØR MOT JUL

Trenger et lite råkjør fram mot jul, og gyver løs på lavkarbo igjen, nå fire dager etter hjemkomst fra ferie. Jeg falt av alle mine gode intensjoner etter sommeren, sukk. Sukk igjen.  

Men nå: Har spist hardkokt egg og røkelaks til sen frokost, og gjør meg klar til besøk på Tromsøbadet for å få bevegd litt på kroppen igjen.

Jeg har funnet fram LCHF-bloggen som jeg liker godt, og samtidig hentet fram Atkins Carb Counter som hjelper meg til å vurdere hvor mye karbohydrat jeg kan tillate meg. Nå går jeg inn for lite, og et stramt budsjett, drikker bare svart kaffe uten melk, masse god te og vann, vann, vann, vann. 

Prøver å holde meg nede på 20 gram karbohydrat i døgnet - det vil si at jeg kanskje går inn i bedre fettforbrenning om litt… Alt dette om lavkarbo kan du lese mer om på bloggen min tidligere, hvis du leter på søk; lavkarbo. Bruk søker oppe i venstre hjørnet.

I ferien nå i november gikk jeg mer enn jeg pleier, slik det ofte er med ferier - man beveger seg mer! Men her hjemme er det så kaldt nå, at tårene renner i ute-vær og gjør det utrivelig å gå. Så jeg har meldt meg inn i et treningslokale ut året, så får vi se hvordan dagene går når jeg sluttet å jobbe i NRK på førstkommende tirsdag, det blir uansett veldig rart.

På matfronten er det nå masse grønne grønnsaker, litt tomat, mye egg i alle varianter, - kylling, fisk og planer om å lage egen julesild fordi kjøpe-silda har så mye sukker og jeg bytter det med kunstig søtt, men i gode oppskrifter. Mer om det etter hvert, jeg skal dele de beste oppskriftene. 

LCHF-bloggen har en god og karbofattig hummus lagd på squash i stedet for kikerter, sjekk ut oppskriften her. Den er kjempegod, det er trolig tahinien og spisskummen/krydderet som gjør susen.

Jeg deler også gjerne karbo-telleren til Atkins, sjekk lenka og legg inn det du lurer på. Bare husk at grønn squash benevnes som courgette, ellers ender du på squash som hos Atkins betyr gresskar. Godt, men med mer karbohydrat enn den gode agurklignende squashen! Karbotelleren til Atkins er her

God advent og lykke til, sier nå jeg - til meg selv.



mandag 11. oktober 2021

LETT LUNSJ

Tar av og til dette med til lunsj - de grønnsakene jeg finner i kjøleskapet, her var det salat, avokado, epler, gulrot og selleristang.

En mozzarella er godt for å øke på proteinmengden, og avokado for å sørge for sunt, umettet plantefett som gir bedre metthet. Resten er fiber og vitaminer og mineraler. Så mye bedre enn brødskiver. 

En liten skvett god olivenolje over, skader ikke, eller en skvis med sitron eller lime. Enkelt og godt. Dropper du gulrøttene, er det fortsatt nokså lavt med karbo i denne lunsjen.

 

GUACAMOLE ER GODT

Lett lunsj med guacamole er bare så godt, - avokado, ferske tomater, rød chili, litt saft fra lime og litt ferdigkjøpt kryddermix og vips har du super lunsj.

Har lært at saft og innmat i tomatene skal fjernes før du skjærer dem i fine terninger. Jeg moser ikke alle tomatene i stavmikseren, men beholder noen terninger for å gi litt substans og motstand til guacamolen.  

Ferdig krydder er heller ikke nødvendig, men setter fin smak på miksen som du kan krydre etter smak.

Epler og havreknekkebrød til. Tror dette er en sunn og fin kombo. God lunsj! 

lørdag 18. september 2021

EN KVELDSTUR MED OPPSUMMERING

Høsten er her. Jeg går tur i mørket med refleks på sekken og kjøper chips av rotfrukter og ferdiglaget hommous på butikken. Den observante vil registrere at dette ikke ligner på lavkarbo. Der falt jeg av, gitt. Alle gode intensjoner fra i mars da jeg blogget sist forsvant bare. 

Men jeg har planer om 10 000 skritt hver dag, og et nytt forsøk på å minske vekta i høst. I går gikk jeg tur før Nytt på nytt på fredagskvelden - i kveldslyset. Og det var fint.



Jeg feide på meg de fem kiloene jeg skrøt av i mars som jeg tok av, mens jeg hadde permisjon fra jobben på nyåret. Men etter påske var jeg på jobb igjen, og registrerer bare at stress ikke er godt for meg. Svisj - jobb, jobb, og noen form for diett blir umulig å følge. I hvert fall for meg, som stikker på kantina og tar noe å spise som i lengden ikke forblir lavt i karbo. Og da - altså! Opp de fem kilo jeg gikk ned i vinter. Blir deppa og driter i alt. Spiste meg gjennom en regnfull sommer og gruet meg til en jobb i nyhetsredaksjonen fra august og ut året. 

Men sånn ble det altså ikke. Jeg takler ikke den sida av mediabransjen, og har sagt opp. Nå gjelder det å holde ut til 1, desember. Ikke gjøre store feil. Passe på nattesøvnen og matvanene. 10 000 skritt om dagen burde ikke være umulig. I asfaltskinnet i kveldslyset ser jeg slank og langbeint ut. Rart hvordan bildet kan bedra, dere? Men det hjelper litt på selvfølelsen. Det gjør det. Sa ho med et smil. 

Ha ei god helg! Jeg skal begynne å blogge igjen. Jeg lover meg selv akkurat det. Og bli mer sporty.

lørdag 27. mars 2021

LANDBRØD

Mitt første skikkelig gode lavkarbobrød er i havn. Usannsynlig godt og litt rart, oppskrift følger! Den har jeg funnet hos nettstedet Fett & forstand, og hvis resten av oppskriftene deres er like bra, så har de fått en trofast følgesvenn i meg. Nettsiden deres finner du her. Lykke til med baksten! 

Min deig ble veldig tørr, og oppfører seg helt annerledes enn vanlig brøddeig - og jeg må skaffe meg ei mer nøyaktig kjøkkenvekt enn den gamle jeg har. Det ble litt cirkaberegning på 40 gram pofiber, som jeg hadde bestilt på tights.no og som jeg aldri har brukt før. Men det ble et godt brød! Lett å skjære i fine skiver var det også. Fornøyd med det! 


onsdag 17. mars 2021

RUNDSTYKKER, LAVKARBO

Disse blir kjempegode og luftige:

 170 g mandelmel

3 eggehviter
5 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
2 ts eplesidereddik
1 klype salt og/eller annet krydder

Forvarm ovnen til 175 °C. Kok opp vannet. Bland alle tørre ingredienser i en bolle. Skill plommen fra eggehvitene.

Ha eplesidereddik i det kokende vannet. Tilsett eggehviter og vannet i det tørre og bland godt. Del deigen i 6-8 deler og form rundstykkene med fuktede hender. Ha på frø om ønskelig

Stekes på nederste rille i 50-60 minutter. Hentet fra nettsida til Fett & forstand som du finner her. Lykke til!

KETO FOR NYBEGYNNERE


Beste nettsida og beste og mest lettfattelige beskrivelse av keto og lavkarbo kosthold og hvorfor. Utrolig fine plansjer, se tidligere i bloggen min også. 

Du finner DietDoctor her, og sidene er både på engelsk og svensk. Sjekk linken her.





onsdag 10. mars 2021

NOEN KULE PLANSJER

Litt inspirasjon fra nettet hvis man prøver å leve lavkarbo-diett:

Jeg liker disse fordi de gir en god påminnelse om hva dette kostholdet handler om - kjøtt, fisk og sjømat, meieriprodukter som ost og masse overjordiske grønnsaker. 

Til nå jobber jeg med å forholde meg til at dette ikke bare er en diett, men en livsstil. Tanken er ikke bare enkel. Men gode bilder hjelper og gir inspirasjon. 

Her er grønnsakene sortert fra venstre mot høyre, de med lavest karbo-innhold til venstre.




Etter dem kommer de som mer tradisjonelt har tilhørt mitt kosthold, potet, gulrøtter, sellerirot og kålrabi. Det er et savn, men midlertidig. Løk bruker jeg uansett, og hvitløk. Klarer meg ikke uten. Etterhvert skal de nok alle sammen tilbake i kosten. Men ikke akkurat nå. 


Plansjene fant jeg hos DietDoctor, lenka ligger her.

GODE GRØNNSAKER


 

tirsdag 9. mars 2021

SÅNN VIL JEG MØTE SOMMEREN

Jeg vil fortsette å gå ned. Jeg skal ned ti kilo og åtte cm livlinje. Det sies at om man deler sine målsetninger med andre, er det lettere å gjennomføre. Så da står det her.

Med radikale tiltak diettmessig, kan jeg klare det på fem måneder, men det går neppe. Men OM det går, så vil det si at jeg skal skrive noe her den 10. august. Hvis det ikke går, så er målsetningen å være der innen jul. Jeg klarer ikke å tenke så langt som jul nå, jeg gjør ikke det. Og noe av problemet mitt, er at jeg er så glad i meieriprodukter, alt av meieriprodukter. 

Siden januar har jeg kuttet melk i kaffen og bare spist litt rømme, litt gresk yoghurt, litt cottage cheese samtidig som jeg har kastet Bremykt-behovet og kjøpt inn rent smør. Steker i smør, altså, og godt er det selvfølgelig, men krever at jeg er nøye med å være i ketose og ikke spiser noe som får meg til å gå ut av ketose. I følge Atkins betyr det ikke mer enn 20 gram karbohydrater i døgnet, og det går bra hvis jeg holder meg unna grønnsaker som vokser under bakken, og bare spiser dem som vokser over. Bortsett fra sellerirot, som jeg har med meg i kostholdet i ny og ned.

Men jeg spiser ost, og vet ikke om jeg klarer å redusere det, jeg elsker ost og det er liksom trøsten.

Så til oljene. Man mener at planteoljene har for mye omega-6, og jeg prøver jo som før nevnt, å leve betennelsesdempende. Så da fyker det meste av planteoljer - bortsett fra virgin olivenolje - ut av kosten, sammen med alt av svinekjøtt. Svinekjøtt har mye puriner, som kan være uheldig. Som jeg har sagt, klarer jeg ikke å leve i keto og samtidig ikke spise animalsk protein. Så da blir det helst lam eller reinkjøtt som beiter rett på naturen i nord og er kortreist. Det føles økologisk mest fornuftig. Samt å spise mer fisk. Så får vi se hvordan dette går da.

Til nå har jeg tatt av 5 kilo og 7 cm livvidde, siden jul. Det er oppløftende, fordi det betyr omlag to kilo i måneden. Selv om det meste er vann siden jeg har gått inn i ketose. Så derfor tror jeg ikke at dette er et tempo på vektnedgang som jeg kan regne med. Men klarer jeg å holde sulen nede, så går det greit å være på diett. Hvordan jeg skal klare å holde på vektnedgangen, det får framtida vise. Ønsk meg lykke til. Jeg trenger det.

torsdag 4. mars 2021

TRENDER

Jeg har brukt tid på å sette meg litt mer inn i nye retninger som jeg ikke har sett på før, som paleo kosthold og carnivore kosthold, ganske spesielle dietter som er langt mer ensporede og helt annerledes tenkende. Noen linker er for eksempel denne, og keto kostholdet til Diet Doctor som støtter seg på den amerikanske kostholds-guruen Maria Emmerlich, som du finner her. Før var hun keto-guru, nå spiser hun mer kjøtt og proteinrik kost og har kuttet ned på karbohydratene og mener hun har det enda bedre. 

I morrest har jeg sett på en mer-enn-times lang video fra Dr. Anthony Gustin som snakker om at han prøvde ut en ren kjøtt-diett, det de kaller carnivore, som for han er siste trinn på en skala fra normalt kosthold, via steinalder- eller paleo kosthold, via keto til en nesten ren kjøtt-diett i fem uker. 

Jeg grøsser litt, må innrømme det. 

Men det er interessant når folk tester ut det ekstreme for sin egen del, uten å si at dette er veien du må gå. Han er en sympatisk type, og en del av alt som handler om nye kostholdsretninger i USA. Og dem er det mange av. 

Det eneste/mest positive er at disse retningene ofte fjerner seg fra all den kunstige maten som hyllene rundt oss er stappet med. Går bort fra pre-prosessert mat, fjerner hvitt sukker og hvitt mel som helt klart er så langt fra naturlig mat som mulig er. 

Fedme og overvektsproblematikken er global. 

Jeg sliter sjøl med for mange kilo og stadig økende vektkurve. Derfor er jeg nysgjerrig på metoder som får oss til å tenke annerledes og sunnere om maten vi spiser. Her er helt klart store forskjeller i hvordan folk ser på kosthold. Er det sånn at det egentlig ikke er naturlig for oss å spise så mye melkeprodukter som vi gjør? At korn ikke egentlig passer inn i det vi egentlig genetisk sett er tilpasset å spise? 

For meg betyr slike tanker et oppgjør med maten jeg har levd på nesten hele mitt voksne liv. Jeg har klart meg på lite sukkerholdig føde og ikke så mye kjøtt, men jeg har alltid elsket pasta og potet og oster og melkeprodukter - og drukket mye melk. Nå ser jeg at jeg må ta ett eller annet valg med hensyn til kosthold for jeg kan ikke fortsette å gå opp en kilo i året. Så noe må gjøres, som er varig, ikke bare en trend. Jeg har mye å tenke på, altså.

Det som også opptar meg mye og som jeg har skrevet om før, er dette med betennelseshemmende mat - særlig siden jeg hele livet har vært plaget med vond rygg, vond nakke og stor sårhet i muskler og ledd. Litt varierende i perioder, men alltid noe - og alltid plagsomt. Men livet mitt har alltid vært preget av et stressende yrke, og løsningen har alltid vært smertestillende medisiner, som jeg har gått på i alle år. Men ikke nå lenger. 

Jeg prøver derfor ut litt forskjellig, og kjenner på om dette fører til endring i kroppen. Og jeg vet at all testing tar tid, og at det ikke finnes kjappe resultater. Det er kjedelig å vente på bedring. Men nå går det mot lysere tider og da er det alltid enklere å prøve å få til positiv endring.

Jeg kommer ikke til å legge ut før- og etter bilder. Men jeg fant et bilde etter en lavkarboperiode forleden år, og da var jeg såre fornøyd. Og det vises godt. Det kan kanskje være en oppmuntring, i hvert fall for meg sjøl. Ha en fin dag. 

Videoen til den carnivore-eksperimenterende doktor Gustin finner du forresten her på youtube. Sukk og stønn. Low-grass-feed-beef i fem uker. Nei, det høres ikke helt optimalt ut, nei. Men kjekk fyr, og kunnskapsrik - uten tvil.

søndag 28. februar 2021

ENKEL SØNDAGSFROKOST

Det er søndag og det regner ute. Oppå all den gamle snøen, og det er fortsatt februar. Trenger god frokost!

Verdens beste lavkarbo-rundstykker med smør, ost og leverpostei. Plusset på med noen skiver avokado på toppen da jeg hadde tatt bildet. 

Glass-skåla mi står alltid på benken full av løk og hvitløk, noen chilli, sitroner og lime, - grønnsaker og frukt som påminner meg om at de skal brukes til alle måltider her i huset. 

Vegetar-folket som leser bloggen, får unnskylde meg leverpostei - og kylling her om dagen, men jeg klarer ikke å leve strengt lavkarbo uten å putte inn noen proteiner fra dyreriket. Jeg vet godt at det går, men jeg har ikke nok livslyst og overskudd i disse dager. 

Det er bare å innrømme at vinteren og snøen og smittefaren fra Covid-19 påvirker humøret mitt. Men da er det viktig å spise god mat som man liker, samtidig som man slåss med noen ekstra kilo, ikke sant? Oppskriften på lavkarbo rundstykker finner du om du skriver lavkarbo i søkefeltet oppe til venstre. Eller hvis du blar litt nedover i innleggene mine. Lykke til!

onsdag 24. februar 2021

HVA HANDLER JEG INN

Hva er det jeg handler inn og syns jeg må ha i huset? Jeg noterer ned de tingene jeg liker og kjøper. Ikke alt hver dag, da - men sørger for å ha gode grønnsaker tilgjengelig, det er motiverende når jeg åpner kjøleskapet!

GRØNNSAKER
agurk, tomat, selleristang, grønnkål, brokkoli, spinat, blomkål, kina -, hode - og annen kål

paprika, squash, eggplante, avokado, artisjokk, asparges, sellerirot, aspargesbønner

løk, hvitløk, ingefær, chili, grønne oliven
sitron, lime

DIVERSE
smør, olivenolje, eddik, majones
grønnsaksbuljong, kokosmelk  
krydder som koriander, spisskummen, kanel, garam masala, basilikum, oregano, rosmarin og flere gode urter

MELKEPRODUKTER
yoghurt, cottage cheese, biola, fløte, rømme, creme fresh

PROTEINKILDER
mandler, nøtter
mandelmel, fiberhusk, pofiber, havrefiber
egg, ost, mozzarella, halloumi, tofu, sopp, fisk, tunfisk, kylling

GODSAKER
Splenda eller annet søtstoff
blåbær
bringebær
epler



lørdag 20. februar 2021

INSPIRASJON

Lavkarbo i stor stil. Jeg går ned i vekt, men det går sakte. Likevel er det inspirerende. I går ble det stekt halloumi, beste osten i verden, og lavpriskylling stekt med brokkoli, paprika og chili. Krydret med garam masala, fersk timian og estragon. Veldig god mat, og enkel å lage i ei stekepanne. Dagen før bla det guacamole, oh lala. 



Nå skal heg prøve meg på aubergine inspirert av sjefskokk Ottolenghi. Jeg anbefaler på det varmeste å følge han på Instagram!

Her er guacamolen med rød chili og tomater kuttet smått opp og tilsatt til slutt. Innmaten fjernes, og det er bare tomatskallet som skjæres i småbiter, har jeg lært. Alt godt! 




onsdag 17. februar 2021

GUACAMOLE

I dag vi jeg lage guacamole, for jeg har kjøpt en kilo avokado på butikken og skal bare nyte. Trenger du en god oppskrift - her er nå en søt video å la seg inspirere av. 

På lavkarbo, som nå - blir den spist med selleristang som er god på fiberinnhold og smaker godt. Chips får vente til en annen gang! 

Her er den!



onsdag 10. februar 2021

EGGPLANTE FRA OTTOLENGHI


Her er oppskrift på eggplante med dressing og god smak, sjekk her.

Bildet er fra boka hans og oppskriften er altså fra en av mine favorittkokker, Yotam Ottolenghi som blant anna har laget kokeboka Jerusalem sammen med Sami Tamimi. Denne oppskriften kommer fra boka Simple. Bare å glede seg!

tirsdag 9. februar 2021

GAMMELT BILDE



Veldig artig bilde fra 1978, tatt hos avisa Nordlys av Odd Sønvisen etter at Gyldendal Forlag hadde gitt ut boka mi. 

Siden ble dette til et intervju i lokalradioen i NRK, som førte til at jeg søkte et vikariat der. Og så ble det livskarrieren min. Jaja, sånn kan det gå. Fant det da jeg ryddet i arkivene mine, og ler litt.

lørdag 6. februar 2021

MATFRONT OG MEG

Matfront-bloggen ble opprettet som ei huskeliste for egen del. Helt tilbake i 2010. Det var aldri meningen å bli noen influencer, jeg tror ikke ordet var funnet opp den gangen. Men jeg skjønte at det å legge gode tips på nett i stedet for i skuffer og mapper og bøker, var en stor fordel. 

Her er mye kunnskap og mange oppskrifter fra perioder der jeg svinger mellom vegetarisk, halv-vegetarisk og lavkarbo. Akkurat nå er det lavkarbo. Da jeg begynte med vegetarisk kokebok på Gyldendal forlag i 1978 var jeg 24 år gammel og - langt forut for mi tid, som det heter. Interessen for vegetarisk mat i Norge var på et nullpunkt og holdningene deretter. Men Gyldendal forlag var positive, og interessen for god mat har aldri avtatt. 

I år prøver jeg lavkarbo med minimalt innslag av kjøtt og fisk her på bloggen, og sitter og finner fram oppskrifter fra mi indiske kokebok som kan tilpasses en lavkarbovår som også er vegetarisk. 

Jeg bruker lavkarbokalkulatoren til Atkins når jeg planlegger. 

Og prøver alltid å lage noe godt, noe spennende og bruke innslag fra Østen og Middelhavskysten og Midt-Østen som tilsmak. Mer om alt dette etter hvert. Lage god mat, blogge og samtidig gå ned i vekt er målsetningen.

Lavkarbokalkulatoren til Atkins finner du her. Ha ei god helg, samtlige!

fredag 5. februar 2021

LAVKARBO LUNSJ

Veldig god lunsj i dag. Prøver på lavkarbo for jeg må ned. Basis var kinakål, rødkål og squash, hurtig wok-et i en blanding av kokosfett og Bremykt - for jeg hadde lest i tidligere innlegg på bloggen om forholdet mellom omega-6 og omega-3 og hvorfor ikke-steke med olje.

Først freste jeg finhakket ingefær og to fedd hvitløk som snarest, fylte på med fire finstrimlede purreløkskiver og surret så finstrimlet grønnsaks-kombo som hadde stått i vann for å bli crispy. Rist eller tørk av vannet! Litt salt og pepper over. 

Rødkålen ga god farge og kinakålen slapp mye vann. Så da jeg droppet i en halv pakke ferdig kokt scampi, ble de nok mer kokte enn stekte. Men lot dem bare dampe kjapt opp i grønnsaksblandingen så alt ble varmt. Spiste med en dråpe Sweet Chili Sauce, og selv om den er stinn av sukker, så var det bare en lite dråpe for smakens skyld på toppen. Det ble en kjempegod lunsj. 

All kål er plussmat. Les dette:

Store befolkningstudier har vist at de som spiser mye kål er mindre utsatt for kreft, særlig i mage, tarm, lunger og hud. Den beskyttende effekten mot kreft i mage-tarm kanalen skylles en gruppe stoffer i kål som heter indoler, disse ødelegges ikke ved koking - så denne effekten får du også ved å bruke kokt, dampede eller wokede kål-grønnsaker regelmessig.

Kilde: https://dinside.dagbladet.no/okonomi/kal-er-bade-mat-og-medisin/62500173 

Scampi er godt, - og bra for å fylle proteiner inn i maten og gi metthetsfølelse. Neida, jeg vet at vi ikke skal overforbruke av disse skalldyrene, reker tatt på hjemlige trakter går like bra, men jeg hadde en halv boks frosne i fryseboksen. Derfor, ass! 

Ha ei god helg, følg meg gjerne framover. Jeg skal ned minst 6 kilo i første omgang og satser på sunn og betennelseshemmende mat, derfor er fisk og skalldyr med i denne omgang. Ha det fint, og nyt sola som kommer tilbake!

tirsdag 2. februar 2021

GODE DRESSINGER

Har funnet ti forslag på keto-vennlige dresinger - det betyr i praksis at man ikke har spart på rømmen eller andre fettestoffer. 

Jeg liker gode dressinger, du finner oppskriftene her.



Bildet har jeg lånt hos matprat.no, det er en laktosefri yoghurtsaus, hvis det skulle være noe å prøve på:

3 dl laktosefri yoghurt
1 ts appelsineddik
1 ss flytende honning
1 dl finhakket dill
salt og svart pepper

Bland alt og smak til -


lørdag 16. januar 2021

RUNDSTYKKER MED HAVREGRYN

Prøver disse nå i helga. Halv oppskrift - 250 g cottage cheese, 200 gram store havregryn, 2 små egg, 1 ts bakepulver, salt. Tror en halv time blir lenge ... vi får se! Demper temperaturen de siste ti minuttene.


Tenker kanskje jeg skal kjøre havregrynene, tørre - i en kjøkkenmaskin først, - og lage en slags havremel? Jeg gjorde ikke det denne gangen og de ble supergode. Grove og fine.



PEANØTTDRESSING

Peanøttdressing som smaker tøft av salt og søtt. God til så mye. Oppskrift på artige Fountain Avenue Kitchen som har masse fine oppskrifter til inspirasjon. Sjekk denne lenka



Jeg har laget min egen vri med to store spiseskjeer peanøttsmør, en god klunk økologisk kokosmelk, en liten dråpe kikkoman soya og litt olivenolje. Kan tynnes med litt vann dersom kokosmelka er veldig tykk. 

Vurderer å prøve med litt eplesidereddik i etter hvert, den står i kjøleskapet for å brukes på salaten min. Min ble veldig god!

INDISK VEGETARBLOGG

 Her er en fin vegetarblogg for den som liker indisk mat. Enkel og veldig inspirerende, sjekk her

onsdag 13. januar 2021

EPLER PÅ NYE VEIER

Her er en artig vri på eplene, som ser lekkert ut. Hasselbackepler.



søndag 10. januar 2021

GRØNN VRI PÅ KLASSIKERNE

 Her er Lise Finkenhagen med sine grønne vrier på klassikerne i matveien. Artige forsøk, vel verd å prøve. 



NYTTÅRSFORSETT

Ei artig venninne har innført begrepet “ryggrad som en seigmann” og gjett om jeg kjenner meg igjen? Derfor deler jeg nok ei side som legger vekt på bra kostvaner. De er ikke alle vegetariske fordi de innebærer et større fokus på fisk og essensielle fettsyrer. Men her er uansett noen gode råd for de fleste av oss: Mer grønnsaker, ingefær og hvitløk, mindre stress - noe jeg tror er viktig. Huske yoghurt eller andre sure ting som Skyr med gode bakterier som mange av oss tror godt om.

Her er lista til nettsida Aktiv trening. 

Og merk deg det der med ryggrad som en seigmann - for trening er jeg ikke god på. Her kan jeg bli mye, mye bedre. Det er et nyttårsforsett som jeg langsomt, langsomt skal gripe tak i. Og bildene er fra hagen. Jeg lengter etter sommeren. Ha et godt år! 




søndag 3. januar 2021

MAT SOM DEMPER BETENNELSER

Jeg har blitt opptatt av betennelsesdempende mat. Har ikke vært særlig karbolav denne høsten.

Mer enn at maten skal være karbofattig, tenker jeg nå at det er viktig å fokusere på det som gjør kroppen godt. Det meste her fungerer bra i et vegetarisk kosthold, Sjøl tar jeg tilskudd av omega-3 og D-vitamin.


Legen Berit Nordstrand har en egen nettside viet til nettopp dette 
temaet. Her er hennes anbefalinger:

Friske bær, frukt og grønne bladgrønnsaker i antioksidantrike smoothies.

Antioksidantrike krydder og urter, særlig ingefær, hvitløk og gurkemeie.

Fet fisk med omega-3-fettsyrene EPA og DHA. Gjerne også tilskudd av fiskeolje tilsatt vitamin. 

Umettet fett fra oliven, avokado, nøtter og planteoljer. Flerumettet fett finner du i oliven, fete fiskeslag, fiskeoljer, valnøtter, linfrø og linfrøolje. Tilsett gjerne litt linfrøolje i smoothies.

Extra virgin olivenolje eks. som dressing til salater og over skivede tomater.

Fiberrik mat i form av grove kornprodukter, nøtter og frø og fiberrike frukt, bær og grønnsaker. Velg frukt og bær med lav GL som bringebær,jordbær, epler, pærer, brokkoli, spinat, rosenkål og gulrot.

Usaltede, rå nøtter – spis en håndfull daglig.

Røde og blå bær som bringebær, jordbær, blåbær, solbær og kreling.

Fermentert mat og drikke – sikre  litt daglig inntak. Syrnede meieriprodukt med naturlig gode bakteriekulturer eller tilsatt probiotika

https://beritnordstrand.no/betenelsesdempende-mat/

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...