HVA HANDLER JEG INN

Hva er det jeg handler inn og syns jeg må ha i huset? Jeg noterer ned de tingene jeg liker og kjøper. Ikke alt hver dag, da - men sørger for å ha gode grønnsaker tilgjengelig, det er motiverende når jeg åpner kjøleskapet!

GRØNNSAKER

agurk, tomat, selleristang, grønnkål, brokkoli, spinat, blomkål, kina -, hode - og annen kål

paprika, squash, eggplante, avokado, artisjokk, asparges, sellerirot, aspargesbønner

løk, hvitløk, ingefær, chili, grønne oliven

sitron, lime

DIVERSE

smør, olivenolje, eddik, majones

grønnsaksbuljong, kokosmelk  

krydder som koriander, spisskummen, kanel, garam masala, basilikum, oregano, rosmarin og flere gode urter

MELKEPRODUKTER

yoghurt, cottage cheese, biola, fløte, rømme, creme fresh

PROTEINKILDER

mandler, nøtter

mandelmel, fiberhusk, pofiber, havrefiber

egg, ost, mozzarella, halloumi, tofu, sopp, fisk, tunfisk, kylling

GODSAKER

Splenda eller annet søtstoff

blåbær

bringebær

epler

INSPIRASJON

Lavkarbo i stor stil. Jeg går ned i vekt, men det går sakte. Likevel er det inspirerende. I går ble det stekt halloumi, beste osten i verden, og lavpriskylling stekt med brokkoli, paprika og chili. Krydret med garam masala, fersk timian og estragon. Veldig god mat, og enkel å lage i ei stekepanne. Dagen før bla det guacamole, oh lala. 

Nå skal heg prøve meg på aubergine inspirert av sjefskokk Ottolenghi. Jeg anbefaler på det varmeste å følge han på Instagram!

Her er guacamolen med rød chili og tomater kuttet smått opp og tilsatt til slutt. Innmaten fjernes, og det er bare tomatskallet som skjæres i småbiter, har jeg lært. Alt godt! 

GUACAMOLE

I dag vi jeg lage guacamole, for jeg har kjøpt en kilo avokado på butikken og skal bare nyte. Trenger du en god oppskrift - her er nå en søt video å la seg inspirere av. 

På lavkarbo, som nå - blir den spist med selleristang som er god på fiberinnhold og smaker godt. Chips får vente til en annen gang! 

Her er den!

EGGPLANTE FRA OTTOLENGHI

Her er oppskrift på eggplante med dressing og god smak, sjekk her.

Bildet er fra boka hans og oppskriften er altså fra en av mine favorittkokker, Yotam Ottolenghi som blant anna har laget kokeboka Jerusalem sammen med Sami Tamimi. Denne oppskriften kommer fra boka Simple. Bare å glede seg!

GAMMELT BILDE

Veldig artig bilde fra 1978, tatt hos avisa Nordlys av Odd Sønvisen etter at Gyldendal Forlag hadde gitt ut boka mi. 

Siden ble dette til et intervju i lokalradioen i NRK, som førte til at jeg søkte et vikariat der. Og så ble det livskarrieren min. Jaja, sånn kan det gå. Fant det da jeg ryddet i arkivene mine, og ler litt.

MATFRONT OG MEG

Matfront-bloggen ble opprettet som ei huskeliste for egen del. Helt tilbake i 2010. Det var aldri meningen å bli noen influencer, jeg tror ikke ordet var funnet opp den gangen. Men jeg skjønte at det å legge gode tips på nett i stedet for i skuffer og mapper og bøker, var en stor fordel. 

Her er mye kunnskap og mange oppskrifter fra perioder der jeg svinger mellom vegetarisk, halv-vegetarisk og lavkarbo. Akkurat nå er det lavkarbo. Da jeg begynte med vegetarisk kokebok på Gyldendal forlag i 1978 var jeg 24 år gammel og - langt forut for mi tid, som det heter. Interessen for vegetarisk mat i Norge var på et nullpunkt og holdningene deretter. Men Gyldendal forlag var positive, og interessen for god mat har aldri avtatt. 

I år prøver jeg lavkarbo med minimalt innslag av kjøtt og fisk her på bloggen, og sitter og finner fram oppskrifter fra mi indiske kokebok som kan tilpasses en lavkarbovår som også er vegetarisk. 

Jeg bruker lavkarbokalkulatoren til Atkins når jeg planlegger. 

Og prøver alltid å lage noe godt, noe spennende og bruke innslag fra Østen og Middelhavskysten og Midt-Østen som tilsmak. Mer om alt dette etter hvert. Lage god mat, blogge og samtidig gå ned i vekt er målsetningen.

Lavkarbokalkulatoren til Atkins finner du her. Ha ei god helg, samtlige!

LAVKARBO LUNSJ

Veldig god lunsj i dag. Prøver på lavkarbo for jeg må ned. Basis var kinakål, rødkål og squash, hurtig wok-et i en blanding av kokosfett og Bremykt - for jeg hadde lest i tidligere innlegg på bloggen om forholdet mellom omega-6 og omega-3 og hvorfor ikke-steke med olje.

Først freste jeg finhakket ingefær og to fedd hvitløk som snarest, fylte på med fire finstrimlede purreløkskiver og surret så finstrimlet grønnsaks-kombo som hadde stått i vann for å bli crispy. Rist eller tørk av vannet! Litt salt og pepper over. 

Rødkålen ga god farge og kinakålen slapp mye vann. Så da jeg droppet i en halv pakke ferdig kokt scampi, ble de nok mer kokte enn stekte. Men lot dem bare dampe kjapt opp i grønnsaksblandingen så alt ble varmt. Spiste med en dråpe Sweet Chili Sauce, og selv om den er stinn av sukker, så var det bare en lite dråpe for smakens skyld på toppen. Det ble en kjempegod lunsj. 

All kål er plussmat. Les dette:

Store befolkningstudier har vist at de som spiser mye kål er mindre utsatt for kreft, særlig i mage, tarm, lunger og hud. Den beskyttende effekten mot kreft i mage-tarm kanalen skylles en gruppe stoffer i kål som heter indoler, disse ødelegges ikke ved koking - så denne effekten får du også ved å bruke kokt, dampede eller wokede kål-grønnsaker regelmessig.

Kilde: https://dinside.dagbladet.no/okonomi/kal-er-bade-mat-og-medisin/62500173 

Scampi er godt, - og bra for å fylle proteiner inn i maten og gi metthetsfølelse. Neida, jeg vet at vi ikke skal overforbruke av disse skalldyrene, reker tatt på hjemlige trakter går like bra, men jeg hadde en halv boks frosne i fryseboksen. Derfor, ass! 

Ha ei god helg, følg meg gjerne framover. Jeg skal ned minst 6 kilo i første omgang og satser på sunn og betennelseshemmende mat, derfor er fisk og skalldyr med i denne omgang. Ha det fint, og nyt sola som kommer tilbake!

GODE DRESSINGER

Har funnet ti forslag på keto-vennlige dresinger - det betyr i praksis at man ikke har spart på rømmen eller andre fettestoffer. 

Jeg liker gode dressinger, du finner oppskriftene her.

Bildet har jeg lånt hos matprat.no, det er en laktosefri yoghurtsaus, hvis det skulle være noe å prøve på:

3 dl laktosefri yoghurt

1 ts appelsineddik

1 ss flytende honning

1 dl finhakket dill

salt og svart pepper

Bland alt og smak til -

RUNDSTYKKER MED HAVREGRYN

Prøver disse nå i helga. Halv oppskrift - 250 g cottage cheese, 200 gram store havregryn, 2 små egg, 1 ts bakepulver, salt. Tror en halv time blir lenge ... vi får se! Demper temperaturen de siste ti minuttene.

Tenker kanskje jeg skal kjøre havregrynene, tørre - i en kjøkkenmaskin først, - og lage en slags havremel? Jeg gjorde ikke det denne gangen og de ble supergode. Grove og fine.

PEANØTTDRESSING

Peanøttdressing som smaker tøft av salt og søtt. God til så mye. Oppskrift på artige Fountain Avenue Kitchen som har masse fine oppskrifter til inspirasjon. Sjekk denne lenka. 

Jeg har laget min egen vri med to store spiseskjeer peanøttsmør, en god klunk økologisk kokosmelk, en liten dråpe kikkoman soya og litt olivenolje. Kan tynnes med litt vann dersom kokosmelka er veldig tykk. 

Vurderer å prøve med litt eplesidereddik i etter hvert, den står i kjøleskapet for å brukes på salaten min. Min ble veldig god!

INDISK VEGETARBLOGG

 Her er en fin vegetarblogg for den som liker indisk mat. Enkel og veldig inspirerende, sjekk her. 

EPLER PÅ NYE VEIER

Her er en artig vri på eplene, som ser lekkert ut. Hasselbackepler.

GRØNN VRI PÅ KLASSIKERNE

 Her er Lise Finkenhagen med sine grønne vrier på klassikerne i matveien. Artige forsøk, vel verd å prøve. 

NYTTÅRSFORSETT

Ei artig venninne har innført begrepet “ryggrad som en seigmann” og gjett om jeg kjenner meg igjen? Derfor deler jeg nok ei side som legger vekt på bra kostvaner. De er ikke alle vegetariske fordi de innebærer et større fokus på fisk og essensielle fettsyrer. Men her er uansett noen gode råd for de fleste av oss: Mer grønnsaker, ingefær og hvitløk, mindre stress - noe jeg tror er viktig. Huske yoghurt eller andre sure ting som Skyr med gode bakterier som mange av oss tror godt om.

Her er lista til nettsida Aktiv trening. 

Og merk deg det der med ryggrad som en seigmann - for trening er jeg ikke god på. Her kan jeg bli mye, mye bedre. Det er et nyttårsforsett som jeg langsomt, langsomt skal gripe tak i. Og bildene er fra hagen. Jeg lengter etter sommeren. Ha et godt år! 

MAT SOM DEMPER BETENNELSER

Jeg har blitt opptatt av betennelsesdempende mat. Har ikke vært særlig karbolav denne høsten.

Mer enn at maten skal være karbofattig, tenker jeg nå at det er viktig å fokusere på det som gjør kroppen godt. Det meste her fungerer bra i et vegetarisk kosthold, Sjøl tar jeg tilskudd av omega-3 og D-vitamin.

Legen Berit Nordstrand har en egen nettside viet til nettopp dette temaet. Her er hennes anbefalinger:

Friske bær, frukt og grønne bladgrønnsaker i antioksidantrike smoothies.

Antioksidantrike krydder og urter, særlig ingefær, hvitløk og gurkemeie.

Fet fisk med omega-3-fettsyrene EPA og DHA. Gjerne også tilskudd av fiskeolje tilsatt vitamin. 

Umettet fett fra oliven, avokado, nøtter og planteoljer. Flerumettet fett finner du i oliven, fete fiskeslag, fiskeoljer, valnøtter, linfrø og linfrøolje. Tilsett gjerne litt linfrøolje i smoothies.

Extra virgin olivenolje eks. som dressing til salater og over skivede tomater.

Fiberrik mat i form av grove kornprodukter, nøtter og frø og fiberrike frukt, bær og grønnsaker. Velg frukt og bær med lav GL som bringebær,jordbær, epler, pærer, brokkoli, spinat, rosenkål og gulrot.

Usaltede, rå nøtter – spis en håndfull daglig.

Røde og blå bær som bringebær, jordbær, blåbær, solbær og kreling.

Fermentert mat og drikke – sikre  litt daglig inntak. Syrnede meieriprodukt med naturlig gode bakteriekulturer eller tilsatt probiotika

https://beritnordstrand.no/betenelsesdempende-mat/

LAVKARBO RUNDSTYKKER

Jeg prøver å komme ned i vekt, legge om kostholdet mitt. Jeg er fascinert av blogger som ofte er mange år gamle fordi dette ikke er trendy akkurat i år. Jeg prøver å følge Atkins som har lekre websider som du kan finne her.

I dag har jeg laget mine første lavkarbo rundstykker, mer om alt det kommer etter hvert. Med flere oppskrifter og det hele. Disse har jeg funnet hos Fett & forstand, de er lekre og kommer opprinnelig fra bloggeren Maria Emmerich i USA.

 

KORONA-LUNSJER 2

Her kommer noen lette og gode forslag til mat på hjemmekontoret:

Så hva kan man si annet enn at dette var gode lunsjer som dukket opp i løpet av karantenetida?

Skal gi noen hint om innholdet sånn etter hvert. Nå hastet det bare å få lagt inn bildene før jeg glemte det, alt sammen.

Å få hommous på hjembakt brød til å se lekkert ut, det er vanskelig. Men oj, så godt som det smaker!

Lunsj dag to er småkuttede grønnsaker kokt opp i grønnsaksbuljong sammen med sånne riskorn-aktige pastabiter. Lett og godt!

 

De siste tre lunsjene er blomkål, brokkoli og selleristang varmet opp i grønnsaksbuljong med mais - pannekaker med jordbærsyltetøy og kremet yoghurt - samt hvetenudler og pastaskruer av røde linser kokt i buljong. Smakte til med litt olivenolje og rikelig ferskpresset sitron over. Lekkert.

Med hjemmekontor og mye stillesitting syns jeg dette fungerte bra, lette små måltider som gjør deg mett men ikke tung og sliten. Ha ei fortsatt god tid framover. Og husk å vaske hender både før du tilbereder og før du setter deg til bords eller tar fatet på fanget foran pc-en.

DANSKE POTETER

Danmarks radio som jeg følger daglig, har lagt ut ei flott lenke til poteten og retter man kan trylle fram av den. Jeg deler lenken med dere her. 

KORONA-LUNSJER

Koronaviruset er i ferd med å bli verdensomspennende. Det har blant annet ført til at vi som kan, må jobbe hjemmefra.

Hjemmekontor har sine sider. Det å få et snev av brakkesjuke har også sine sider. Derfor er det viktig å stoppe opp og lage seg litt mat - som smaker godt. Jeg har laget noen korona-lunsjer som like gjerne kan brukes som lette middager. Og gode var de.

Den første lunsjen var med blandet salat, røde linser kokt i grønnsaksbuljong - husk å skylle dem godt først og slå vekk vannet - kok siden til de er myke med en buljongterning eller salt i vannet. Oppå hadde jeg en god porsjon potetsalat og toppet med kvernsalt og limepepper. Her er det masse gode proteiner fra linsene og god metthetsfølelse av potetene. Jeg syns dette ble en skikkelig god lunsj.

Her er andre lunsj-dag da jeg stekte halloumi på stekepanna sammen med et egg og la på polarbrød sammen med en solid topping av varm mais. Fine farger og god smak, - og store biter hvitløk i panna sammen med god olivenolje til steking. 

Alle tiders lunsj for den som elsker halloumi, og det gjør jeg virkelig! Tomat hører med for fin fargekombinasjon. Bare å kose seg!

DIGG OG VAKKER SQUASHPAI

Nå er det tid for pai, dette gamle bildet fant jeg igjen på Facebook. Oppskriften hadde jeg funnet her. Men etter flere års pause hadde jeg faktisk glemt denne vakre og morsomme paien helt.

Det er mange muligheter for godt fyll under squashen, du kan godt bruke rester av en hot tomatsaus eller annet med litt kraftig smak, for squashen er mild og god. Happy pai day! Pai er fantastisk mat.

PIZZA PÅ LAVKARBO

Jeg driver lavkarbodiett for tida, ikke bare vegetarisk, men med stor vekt på grønnsaker. Tenker dele noen av de rettene jeg har laget nå i sommer, uten oppskrifter, bare med ingrediensene. I går lagde jeg mine to mest vellykkede blomkålbunner for pizza, de er faktisk bedre enn de vanlige med mel i.

Oppskriften fant jeg hos Tine og det er bare fintkuttet blomkål, egg og revet ost i deigen, som for-stekes ca 15 minutter før du legger fyllet på. I dag ble det søndagsfrokostpizza med hot tacosaus, finhakket fennikel og blåmuggelost. En garantert vinner, spist med salat fra hagen!

På bildene ser den kanskje ikke så god ut - men smaken! Helt uovertruffen! Fennikel og blåmuggelost er supermat sammen! Dagen før dekket jeg med tacosaus, skinkeskiver, reven ost, paprika og gressløk med et hint av oregano og basillikum på toppen. Bare lekkert. Blomkålbunnen tåler godt å bli litt brun i kantene, den er faktisk aller best der den blir litt sprø og fin. Den tåler også å fryses. Vel bekomme!

Pizzabunnen finner du her.

AMIRAS PALESTINSKE KJØKKEN

Hurra, Palestinabutikken i Bergen har solgt ut kokeboka til Amira, og kjøper av restopplaget mitt! Så hyggelig! Godt nytt år til dere alle!

GRESSKAR

Det er gresskartid, og jeg har for første gang lagd gresskarsuppe. Bakte gresskaret i ovnen en time, først skylt og smurt godt inn med rapsolje. Delte det så og fjernet alle frøene og det litt slimete stoffet som frøene ligger lagret i.

Skar så opp gresskaret i terninger og kjørte det til mos i kjøkkenmaskin sammen med tynne skiver av fersk hvitløk og ingefær, - med skall og det hele. Varmet sakte opp og spedde ut med grønnsaksbuljong til det ble passe suppekonsistens, smakte til med salt, sukker og rød chilliepasta, Santa Maria Red Curry Paste.

Sterkt og godt. Resten av suppa gikk i frysern for å bli middag en kald vinterdag.

SPIS OPP RESTEMATEN

Jeg har ett, godt og viktig  nyttårsforsett: Spise opp alle restene mine og ikke kaste mat. 

Jeg har funnet en flott blogg som jeg gjerne deler med dere. Her vrimler det av gode tips. 
Den heter Restemat.no og du finner den her.

Særlig likte jeg dette med å sorterer maten i kjøleskapet! Smart tips. Slenger på en fin påminnelses-pyramide med det samme. Mest grønnsaker i denne, mindre av alt det andre! 

DAGENS FRUKTFAT

Dagens fruktfat er vel egentlig et grønnsaksfat. De ligger fremme på kjøkkenbenken for å minne meg selv på å spise frukt og grønt hver eneste dag. Sammen med aprikoser, sitron og en godt moden banan - som jo faktisk er frukt - finner jeg rød løk, ingefær, kål, paprika, stangselleri, brokkoli og purre som minner meg om sommer, og om å putte litt ekstra grønt i panna eller gryta eller på skiva. Ekstra godt blir det óg.

JUNES BROKKOLISALAT

Jeg liker egentlig ikke rå brokkoli selv om jeg vet at det er sunt. Men på jobb har vi ei fabelaktig kantinedame som lager masse god vegetarmat til oss. Elsker det!

Hennes brokkolisalat er super.

Rå brokkoli i små buketter, men skyll den godt først. Rosiner, sier hun. Tørket aprikos i små terninger, sier jeg - som ikke er så glad i rosiner!

Dressingen er enkel: Rikelig med creme fresh, godt smaksatt med en god balsamico, sukker, salt og pepper - og kanskje en skvis med lime.

Bland sammen og nyt. Sunt og supergodt!

SUPERMATEN

Ikke noen store nyheter, egentlig - spis blåbær, spinat, tomater, fet fisk, yoghurt, kiwi, søtpotet og valnøtter. Også mørk sjokolade, da. Til trøst.

VAKKER FROKOST MED TOMAT OG JORDBÆR

VÅREN PÅ VEI

Fortsatt fanatisk på grønn drikk om morgenen: Sola står inn i vinduskarmen, i dag er det fersk grønnkål, fennikel og selleristang som er basis sammen med en kvart banan i smoothie-mikseren. Et halvt eple, en cm rød chilli inkl noen frø, og en god cm fersk ingefær. Kanskje en dl appelsinjuice og vel så mye iskald Oatly havredrikk. 

Klar og kjør! Isbiter hvis du har! Chillien har skapt en ny dimensjon i mitt smaksunivers! Nyt vårdagen og kjenn den brenne litt på tunga!

BESTE TIL NÅ

Sliten hjem fra et styremøte i kveld, det blir fort lange dager. Innom kjøpesenteret og hamstret litt banan og en pakke med havredrikk. Ut av smoothie-mikseren kom årets beste kveldsdrikk, tror jeg:

En banan, en halv appelsin, tre gode skiver av en stor fenikkel, en passe bit fersk ingefær, og jeg bruker en  ganske stor bit for jeg syns det er topp - og så kveldens spiss på smaken: to tynne skiver av rød chilli og to isbiter.

Fylte opp med Oatly havredrikk og usøtet appelsinjuice. God natta, sier jeg bare. God natta, venner! Dette var godt!


Jeg elsker fenikkel på grunn av den gode smaken. Og det følger sunnhet med den. Jeg sakser fra KK.no: Så altfor mye næringsstoffer kan ikke fenikkelen skryte på seg, men den er likefullt en kilde til kostfiber, vitamin C og B-vitaminet folat. Folat er særlig viktig for gravide.

Vitamin C er en antioksidant som reduserer skader fra frie radikaler. Disse stoffene påfører ørsmå skader på celler og vev, og antioksidantene ødelegger de frie radikalene før de gjør for stor skade. Gevinst? Arvetoffet vårt og kroppens bestanddeler blir beskyttet. Vitamin C fornyer vitamin E og fremmer jernopptak, i tillegg til å være nødvendig for et sterkt bindevev i hud, brusk, bein og tenner.

Tradisjonelt sett har fennikel blitt brukt til å lette fordøyelsen etter et tungt måltid, og fennikelavkok kan lette luftsmerter, hevder folkemedisinen.