mandag 26. desember 2011

DAMPKOK

Hei og god jul! Roen har senket seg. Og jeg vil gjerne slå et slag for å dampkoke grønnsaker. Den som er heldig og har en dobbel kasserolle med hull i den øverste, kan dampe grønnsaker som blir skikkelig lekre og ikke vasne. Mora mi gjorde dette ofte, men så gikk liksom dampkoking i glemmeboka. 






















Jeg har begynt å dampkoke. Jeg damper sellerirot, persillerot, fenikkel og brokkoli og syns dette er prima mat. 

Tynne gulrotskiver og kålrabi funker også godt, 5-6 cm lange biter av purreløken, blomkålbuketter. Ikke for lenge, bare sånn at alt fortsatt beholder litt sprøhet. Sunt og lekkert. Og godt.

KARAMELL, VANILJE OG LAKRIS

Hurtigdessert denne jula hvor jeg har jobba masse og det ble mange lettvinte løsninger. Men denne desserten ble god:

Mövenpick is med karamelsmak, iskald vaniliesaus og et rikelig dryss med lakris-strøssel på toppen. Skikkelig gode smaker sammen. Ja - halvfabrikata er halvfabrikata - men noe av det smaker faktisk veldig godt.


tirsdag 6. desember 2011

FROSTING TIL TOPPING PÅ GODE KAKER

Her er en frosting til cupcakes - det vi før kalte glasur, har fått et nytt og velklingende navn. Muffins er godt og en god topping skjemmer ingen. Her er en Philadelphia frosting:

1 pakke Philadelphia orginal creamcheese
80 gram romtemperert smør
250-300 gram melis
50 ml kremfløte
1 ss vaniljesukker
evt konditorfarge

Visp sammen ost og smør.
Visp inn fløte og vaniljesukker.
Rør inn melis til ønsket konsistens.

Så er det bare å sprute eller smøre på. Pynte som du vil. De fleste oppskrifter er adskillig mer livlige enn min. Men oppskriften på gode muffins finner du på Matfrontbloggen, her.


Den engelske versjonen er slik:

1/2 cup cream cheese
1/4 cup butter
1 cup confectioners (powdered) sugar
1 tsp vanilla extract

Den fant jeg her. Og tipper den er kjempegod på gulrotkake. Lykke til med baksten og ha ei god adventstid! 

Vil du ha en mer freaka variant, prøv denne, som jeg fant på nettet her. Den er ganske imponerende. I hvert fall morsom. Men ser det spiselig ut? Hver sin smak.

søndag 13. november 2011

HJEMBAKT SUPERBRØD STEKT I JERNGRYTE

Nå har jeg bakt mitt eget kna-frie brød som tok et døgn å få ferdig. Men det ble godt. Og fint å se på. 


Oppskrift og fremgangsmåte finner du i forrige blogginnlegget mitt, jeg brukte Mat på Bordet - bloggen sin oppskrift:

500g hvetemel
1/4 ts tørrgjør
1 1/2 ts salt
400 ml vann

Brødet har hevet siden i går, og ble brunt og ferdig stekt uten at jeg tok av lokket på jerngryta under steking, for jeg glemte å ta tida. Supergodt, fuktig og med verdens beste sprø skorpe. 

Jeg anbefaler også å lese Martin Lersch sin blogg om hvorfor dette funker. Veldig interessant. Og ikke siste gang jeg baker dette, nei!

Jeg brukte bare fint hvetemel i deigen, men snudde deigmassen i litt grovere mel fordi hvetemelposen var tom, og fikk derfor litt grovere meltekstur på overflata. Berre lekkert.

fredag 11. november 2011

BRØD UTEN Å KNA

Har måttet la denne matbloggen hvile noen måneder. Sorry. Skal prøve meg på knafritt brød, stekt i jerngryte med lokk. Noen som har erfaringer med dette? Oppskriften ligger i hvert fall her

Mer om disse magiske brødene som ikke skal knaes, kan du lese om i New York Times. De har vissnok gått sin seiersgang over verden.


Flinke og effektive bloggere som Mat på Bordet har til og med laget en video. Matbloggen Krembolle har et lekkert bilde av brødet og ytterligere omtale. Så det er bare å gå i gang!

tirsdag 27. september 2011

STERK MELONSALSA

Ei deilig blanding av sterkt og svalt, perfekt til grillet eller stekt mat. Lages 4-6 timer før den skal serveres og oppbevares i romtemperatur.
Oppskriften er hentet fra boka 100 sterke sauser. Og den er god.


1 cantaluopemelon i terninger, uten frø og skall
2 friske, sterke grønne chilli, finstrimlet og uten frø
1 finkuttet gul paprika
1 ts olivenolje
1 ts risvinseddik eller annen god balsamico
saft av en lime
salt og nykvernet svart pepper. 


Legg alle ingredienser i en bolle, bland forsiktig og krydre med salt og pepper.

tirsdag 13. september 2011

LUNCHSMØRBRØD

Grovt solsikkebrød eller hjemmelaget lavkarbobrød underst. Smører tjukt lag med fersk avokado på skiva. Legger på romslige biter av blåskimmelost og strør valnøtter over. 

Avocado er rik på umettet fett og valnøtter er vissnok godt for det meste. Les mer her. Velsmakende er det uansett. Knallgodt! Høsten er kommet og god og næringsrik mat er viktigere enn noen gang. Jeg skjerper meg og kommer oftere tilbake enn de siste månedene!

 

lørdag 27. august 2011

SOMMERENS INSPIRASJON

Skal snart begynne å skrive igjen, men må bare nyte restene av sommer ute ennå noen dager. I mellomtida, nyt sommerens deilige dager slik bildene forteller om. Nyt livet.

Alt dette gjør meg glad til sinns, de lette sommermåltidene - såvidt dampet brokkoli med havsalt og smør, fylt paprika fra den internasjonale butikken i Storgata, hvite bønner med balsamicoeddik og jordbær fra hagen. Jo, dette liker jeg.

torsdag 4. august 2011

KALD GRØNNSAKSSUPPE PÅ TV

Doven i sommer. Her er en liten inspirasjon til kald grønnsakssuppe, hentet fra Sommeråpent i NRK denne uka. La deg inspirerere. Her lærer du å lage suppeboller av frossent vann, altså isboller til å servere i. Morsomt, med to ballonger og vann i mellom. Fryses og ballongene fjernes. Kanskje noe for et sommerparty? Vel bekomme.

Mer om suppen gazpacho finner du her.

søndag 31. juli 2011

GOD MAT I FJÆRA

Ut på tur, aldri sur. Godvær og lørdag og tur i fjæra er lettvint og hyggelig og fint. Reker i pose og hvitvin i plastglass, cherrytomater, salat og gode dressinger, fin samtale om poesi og politikk under terne- og måseskrikene.

Elisabet bor like i nærheten av fjæra og stikker hjem for å hente vaniljeis og multer til dessert, servert i krystall. Da blir det virkelig standard over måltidet! 


Lene kaster flyndre og lager en fin liten steinsamling og vurderer om den skal med hjem. Usikkert. Men søpla samler vi i pose og tar med oss.


Måsen kunne nok ha fått rekeskallene, men det var så fredelig og godt at vi ikke orket all skrikinga og slosskampen. Dessuten er vi uenige om hvorvidt de spiser rekeskall. Og vi er ikke så overdrevent glad i måsen, sann.


Dressingen til salaten er nesten det viktigste: 

En pose majones, et beger lettrømme, hvitløkspulver eller fersk presset, stor spiseskje Dijonsennep og masse fersk, nyklipt dill eller tørket fra glass. Smakes til med litt salt. Has i et reint glass med lokk og ristes godt før bruk. Yummi, så godt det er. Ferdigkjøpt chillimajones var også snadder. Til reinsdyrspølse, skåret med Lenes egenproduserte kniv.



Sitteunderlag og pledd. Og solstoler! Her protesterte jeg, fordi jeg syns det ble litt borgerlig med stoler på tur, men ingen hørte på meg. Kort vei ned i fjæra, så de kunne bæres med uten videre. Så da så! Og etter mange timer i strandkanten var det faktisk godt å slappe av i egen stol!


Godt med sol og sand og sjø og hvitvin var det også. Ikke glem fjæreturene! Det er enkle gleder. 

Med liten gassbrenner ble det sannelig også nykokt kaffe på et blunk. Om fjorten dager er det festivalhelg på Karlsøya. Og nå fikk vi prøvekjørt utstyret. Herlig kveld i solnedgangen. Nyt sommeren! Fjæra er tingen!

torsdag 28. juli 2011

TRØSTEMAT

Noen ganger kan man trenge å trøste seg med god mat. Mens jordbærsesongen ennå er på sitt beste, i hvert fall her nord - minner jeg om verdens beste dessert, eller lunsj - eller frokost. 

Jordbær med en kremet Balsamico over. Det er en glede for øyet så vel som for munnen. I ellers triste tider.

onsdag 13. juli 2011

DIGG PÅ GRILLEN

Grillmat er digg, og smaker nesten alltid kjempegodt. Her er noen gode forslag til veggismat og litt fisk og skalldyr som er godt å grille ute. 

Du behøver ikke dyr gass- eller billig engangsgrill for å fikse det, et skikkelig underlag og ei metallris over glødende kull er det som skal til. Og litt aluminiumsfolie.

Vi griller her hjemme i hagen på vår primitive grill bygd av stablesteiner i betong. Det funker gudegodt. 

Mens grillen begynner å bli varm, legger jeg scampi med en sterk chilli & tomat saus i aluminiumsfolie. Lukker tett igjen. I den neste pakken legger jeg ferdigkjøpte, frosne wokgrønnsaker på en skvett god olivenolje, har over fersk creme fresh og god, kremete balsamico. Pluss litt salt. 

På grillen legger vi også vegetariske vårruller fra frysern hos Coop, de blir sprø og gode hvis du passer dem godt og snur dem ofte. Ikke brenn, det er ikke bra for helsa. God soyasaus over. Nam!

Fyller den tredje pakken med laksefilet og grønnsaker som finsnittet purreløk og fenikkel. Legger ei god skje creme fresh på toppen. Presser over litt lime eller sitron. Lukker tett. Etter et lite kvarter, litt avhengig av hvor høyt over kullene du griller pakkene, er det bare å pakke opp og nyte.

Sørg for at kullene er skikkelig slokt før du avslutter. Og ha med ei spruteflaske med vann til å dempe evt flammer, - samt grytekluter og ei god klype til å snu vårrullene med. Alle er lykkelige. Balthazar katt og lapphunden Sita venter i spenning på restene. 


Jeg slår så et slag for verdens beste, kremete balsamico eddik. Den er god på alt, og anbefales. Ha den! Bare ha den!

Kan brukes på alt, grillbakte poteter (lønner seg å koke dem litt først), fenikkel med smør og gressløk eller varm grillet ananas. Bare prøv. Den er ikke sur som eddik, bare supergod.


Og så slår jeg et slag for å være ute å lage mat, hele året - uansett hvor du bor. Mat smaker så godt i det fri. 

Det syns både dyr, voksne og unger. Og det handler om livsglede og matglede. Så det gjør ingenting om det er litt grått eller regner litt. På med ekstra klær og ta med godt humør. Så grill, folkens! Grill!

lørdag 2. juli 2011

I FERDIGMARINADENS TIDSALDER

Jeg tar meg ofte i å være fornøyd med å leve akkurat i denne tida. Ikke fordi det er en bedre tidsalder sånn ytre sett, verdenspolitisk. Men fordi jeg har vært så heldig å få alle disse enorme muligheter servert på et fat, som gjør det mulig å forenkle og velge å gjøre en rekke saker samtidig.

Ta for eksempel innføringen av pc'en og redigeringsprogrammene for tekstbehandling. Jeg er gammel nok til å huske tekstredigering med saks og tape, der jeg klippet fra den ferdig teksten skrevet på skrivemaskin og satte sammen på nytt dersom jeg ikke var fornøyd med flyten i teksten. Ellers måtte alt skrives på nytt. Redigerte vi tv-program måtte vi vite til minste detalj på forhånd hvordan sluttresultatet skulle se ut. Vi klippet aldri to ganger. Det hadde sine fordeler, og klare ulemper.

På matfronten måtte man reise til utlandet forå spise spennende mat: Hjemme var det fiskekaker og får-i-kål som rådde grunnen, grovbrød, salami og geitost. Hadde man vært så heldig å bo utenlands ei stund, var maten hjemme et kjedelig kapittel. Internasjonalt utvalg var forbeholdt de få, og hørte hjemme i dyre spesialbutikker i hovedstaden.


Så til saken: Det finnes forsatt lineære oppgaver som må løses og som ikke kan kombineres med flere samtidige gjøremål. Som å komme hjem til en overgrodd hage og måtte klippe gress. Mye, langt og tildels fuktig gress, som har fått nyte av den nordnorske sommeren. Det er da jeg gleder meg over vår ferdigmarinerte tidsalder. Og det til tross for at jeg er svært skeptiske til næringsmiddelindustrien som jeg mener har påført menneskeheten en rekke helsefarlige lidelser. Men det får være til en annen dag. 






















For i dag klipper jeg opp en preprodusert chillimarinade og heller den over i en stor plastpose. Oppi legger jeg kjøttet til middagen etter jordbruksinnsatsen, lar det hvile i kjøleskapet mens jeg klipper og bærer avklipt gress i store mengder til avsatte kompostområder, drar opp løvetannrøtter og rydder i kantene av bedene og langs røttene av rosebuskene. Etter mange timer i Edens hage, kommer jeg inn og er sliten. Sånn orntlig jordbrukssliten etter å ha jobbet med velsigna kroppsarbeid i mange timer. 


Da er det bare å sette over ei gryte med litt god olje, snitte opp kål og paprika og purreløk og kjøttet, og dumpe alt  i stekepanna. Og spiser du ikke kjøtt, kan du rett og slett dumpe fisken eller grønnsakene i marinaden før du steker dem. Smake til med litt soya og nypresset hvitløk, kanskje? Eller en ekstra bit chilli for å forsterke den gode smaken? Bruke resten av ferdigmarinaden som saustilsetning, når alt er stekt. Og så synke ned i sofaen, ennå svett etter all hagejobben, og nyte et herlig og utrolig velsmakende måltid, lagd på 1-2-3.


Etterpå en kopp god pulverkaffe som prikken over i'en. Jepp. Nyter den. Og liker ferdigmarinadens tidsalder, jeg innrømmer det. All raffinert kokekunst er en glede, men hverdagens hurtige nytelse er heller ikke å forakte. Ha en god sommerdag, samtlige.

fredag 1. juli 2011

LIME FRESH

Har bare fått helt kick på denne vanvittig gode dressingen til salat eller tilbehør til en god varmrett: Creme fresh med revet limeskall. Det er alt. 


Lime er en fantastisk frukt, og jeg river skallet av en lime eller to over creme fresh'en - and that's that. Mye lime. Den bør selvfølgelig være dyrket økologisk. Men er den ikke det, jeg lar den ligge i varmt vann ei stund før jeg river skallet av - og håper det løser opp og fjerner noe av forurensinga. Serverer dette til salat, spiser det med en god wok-gryte. Masse fersk lime på toppen gir en følelse av ferskhet, og lukta er fantastisk. Smaken óg. Bare prøv!

Bildet fant jeg her. Der står det faktisk mer om lime, for den som er interessert.

lørdag 11. juni 2011

GUACAMOLE ER SUPERMAT

2 modne avocadoer, 4 båter hvitløk, 1/2 boks hermetiserte tomater, 1 rød chilli uten frø - kjøres i stavmixer og smakes til med salt, sitronsaft eller lime, og nykvernet pepper. En dash rømme skader ikke - og løfter smaken. Alt er godt til guacamole, dipp-grønnsaker, salat, hardkokte egg, røykelaks, grilla kylling. 

Selv liker jeg å skjære opp 1-2 tomater i små terninger og tilsette dem ferske helt til slutt og etter stavmixer. Da dropper jeg tomater fra boks i selve guacemolen og myker den opp med litt rømme så den blir smooth og grønn og glatt. Nydelig!

Godt. Sunt. Avocado har bra sammensatt fett, og chilli øker forbrenningen. Og guacamole løfter enhver kjedelig rett inn i himmelen. Funker til fisk eller på hamburger. Som saltdressing. Som forrett på et saltblad sammen med noen reker. Bare prøv!

KJEMPEGODT LAVKARBOBRØD

Bare å innrømme. Prøver lav GI- og lite karbo-mat for å se om sommerslankheten vil inntreffe. Legger derfor ut en oppskrift på lav-karbo-brød som jeg har fått rett i hånda, men som sannsynligvis er funnet på lavkarbo-sidene på nettet, selv om min har mer bakepulver enn denne oppskrifta.

Nåvel. Brødene er gode, de! Jeg sier ikke mer om lavkarbo her og nå, dette er en alt for stor debatt til å ta inn. Men det er viktig å tilsette bakepulveret helt til slutt og rett før brødet går inn i ovnen! For bakepulveret reagerer med syra i rømmen, danner CO2-gass og bidrar til luftighet i brødet. Så rør inn til slutt, og hiv brødet i forvarma ovn. Jeg bruker bakepapir.


4 egg piskes lett
1/2 boks rømme eller creme fresh og
3 ss rapsolje røres inn

Bland inn 
4 ss linfrø
60 g kruskakli
50 g sesamfrø
45 g solsikkekjerner

Jeg lar dette stå i 20 minutter for å svelle litt. Deigen er rimelig kladdete.
Tilsett så 1 1/2 ss bakepulver, hell i brødform med bakepapir og send det inn i 180 graders varme. Stek i omlag 50-55 minutter.


Minner forøvrig om de fantastiske knekkebrødene som jeg la inn omkring jul. Sjekk oppskrift på knekkebrød her.

Dette er forresten reaksjonen som skjer under steking, der NaHCo3 er i bakepulveret og rømmen leverer H-pluss-ionene:

NaHCO_3 + H^+ \Rightarrow Na^+ +CO_2 +H_2O

tirsdag 10. mai 2011

DET STORE TOMATSUGET

Plutselig fikk jeg bare så enormt lyst på tomater. I dag skal jeg prøve Anna Kathrines tomatspesial som jeg fant på lommelegen.no der de skriver mye pent om tomater. Sjekk denne:


6 aromatomater, i skiver
6-8 gule sherrytomater, i skiver
15 valnøtter, ristet i tørr varm panne
litt ruccolasalat
tynne skiver av blåmuggost
1 dl olje, gjerne valnøttolje
noen dråper Balsamico eddik

Skyll ruccola og bland med tomatene. Legg alt på serveringsfat eller i en bolle. Bland olje og eddik og hell over. Fordel grovhakkede, ristede valnøttkjerner og skiver av blåmuggost over.

Jeg tror at sesamolje også kan gi god nøttesmak til denne salten. Dessuten er tomaten rik på A, B og C-vitaminer og inneholder mye antioksidanter. Og husk at de ikke skal oppbevares i kjøleskapet. Bama har ei svær infoside om tomater av alle slag.



I tillegg inneholder tomater stoffet lykopen, mer om denne antioksydanten på nettsidene antioksidanter.no, sjekk her.

torsdag 5. mai 2011

MATVARER MED BONUSEFFEKT

Det finnes matvarer med bonuseffekt, mange av dem fra planteriket. Det er sjelden at jeg annonserer for en artikkel i et ukeblad (aldri skjedd før). Men denne syns jeg var litt interessant, så ta en titt

Jeg går ikke god for alt dette, men hvorfor ikke ta med seg noen gode råd om mat som gir gunstige effekter? Vi sliter jo alle med å få til et godt liv. Og maten er kjempeviktig, ikke sant?

Jeg har også lest mye bra om gurkemeie, men må leite litt etter den artikkelen. Så skal jeg dele den med dere her.

tirsdag 19. april 2011

VAKKER VIDEO FRA GRØNNSAKSHAGER I SVERIGE


Frantzén/Lindeberg – Två grönsaksland from vdKG Design on Vimeo.

Denne lille filmen er virkelig verd en titt, til inspirasjon mens man gleder seg til sommeren. Jeg fant den på nettsiden til Frantzén/Lindeberg som er den svenske restauranten som vant One to watch - prisen i kåringen av verdens beste restauranter. Oversikten over de ti beste i verden finner du her og jeg anbefaler virkelig en titt på noen av nettstedene deres, mye snadder også i nettdesign, f eks hos The Fat Duck. Og selv om den ikke er spesielt vegetarisk, var det mye morsomt å klikke inn på og faktisk lære noe av, blant anna om smak, lukt og andre sanseinntrykk som jeg ikke kjente til.

Ikke at jeg bryr meg så veldig om de beste restaurantene i verden, men akkurat i dag sjekket jeg en del av nettsidene deres, og der var det mye kult. Du finner Frantzén/Lindeberg sine nettsider her og jeg ble så deilig inspirert av alle grønnsakene i frilandet. Se og nyt.

torsdag 24. mars 2011

BLUE CUPCAKES ELLER BLÅBÆRMUFFINS

2 stk egg
1,5 dl sukker
75 g smeltet smør
0,5 dl melk
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
2 dl blåbær
 
Sett ovnen på 225 grader. Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett det smelta smøret, mel og bakepulver vekselvis med melk. Ha i blåbærene. Hvis de har vært frosne, ville jeg nok silt av safta først.

Ha røra i muffinsformer og stek midt i ovnen i 12-15 minutter. Jeg lagde 10 stykker i store former, i små former antar jeg det kan bli opp mot 20.
Kjempegode varme, med is til. Kjempegode uansett. Og blåbær har jeg lovprist flere ganger her på bloggen. Fulle av nyttige stoffer som virker godt i kroppen. Nyt muffins, eller cupcakes som de kalles i moderne magasiner. Trendriktige er de også. Gjerne med fancy glasur og anna pynt på toppen. Men det trengs ikke.

Trenger du gode råd til pynting av cupcakes, så ta en titt på denne nettsida. He, he. Der er det litt av hvert å prøve seg på.


mandag 21. mars 2011

KREMETE ROTGRØNNSAKER

Nettopp sett programmet Den nordiske smaken og dette så bare så fristende ut, at jeg deler med en gang: Her er oppskriften på kremede rotgrønnsaker. Så bare veldig lekkert ut, så jeg stjeler den. Hvem prøver? Lenken ligger her.


Bildet har jeg hentet hos NRK, og det ligger mye godt på nrk.no/mat
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...