FRUKTIG FESTDAG

Jordbær i store mengder, hjemmelaget grønnsakssuppe, ferske horn, nylaget 17.mai kake, masse fristende på kjøkkenbordet hele dagen. Sånn skal det være!

SE OPP FOR PALMEOLJEN

Bare en påminnelse: Det lurer ulver bak hvert hjørne. Jeg glemmer stadig dette med palmeoljen og at den er der, uten at du vet det eller husker på det. Her er en link til en interessant artikkel. Det er ikke sikkert det er oppgitt hvilken vegetabilsk olje det er i maten du spiser. Palmeoljen er billig og dårlig for helsa vår. Sånn er nå det, dessverre.

FEM OM DAGEN?

Spiser du fem frukt og grønt pr dag? Det er fortsatt ikke noe dårlig råd! Om vinteren er jeg ikke så flink, men nå som maisola velter seg ned over snøen her nord, kjenner jeg at det kribler. Jeg spiser agurk på skiva, og grønnsaker til all middagsmat, men ofte er grønnsakene i selve gryta eller sausen, og ikke rå. Innrømmelse. Men det er både selleristang og tomat og purreløk og hvitløk og gulrøtter i grønnsaksskuffa mi, hele tida!

Jeg sjekker status akkurat nå: Her er også et stort stykke fersk ingefær, ei stor persillerot, appelsin, sitron, lime og en avocado. I skapet er det hermetiske kikerter, linser og mais på boks, så en vegetarmiddag er ikke umulig. Har du talt opp i ditt kjøleskap og sjekket grønnsaksstatus? Det beste er kanskje den ferske korianderen min, grønn og fristende - så kanskje blir det en indisk linsecurry til middag i dag?

Ikke alle klarer å spise fem om dagen, leser jeg på nett. Det er ikke så bra, for frukt og grønt er sunt og fullt opp av vitaminer! Les mer om saken her.

SALAT FRA MIDT-ØSTEN PÅ MENYEN

Jeg er tilbake i Libanon og maten preges av de typiske salatene i midt-Østen, som fattoush og tabbouleh.

Bloggfunksjonene er ikke så gode fra ipad-en min selv om jeg har god nett-tilkobling på hotellet. Blant anna vil den ikke la meg legge inn avsnitt - vet ikke hvorfor. Men jeg retter opp etter hjemkomst.

Fattoush er en grovere salat der de blander inn tynt brød som er sprøstekt i olje. Ikke rart at mange av kvinnene blir lubne etter hvert!

I tabbouleh er grønnsakene mye mer finsnittede og salaten er tilsmakt med olje og sitron og hvitløk og andre spicy saker. Mint er nok med, og store mengder finhakket persille.

Begge er kjempegode, og i tabbouleh-salaten er det en basis av bulgurhvete som gir salaten tyngde og metthetsfølelse. Veldig morsomt å prøve seg fram. Krydder må du kanskje finne på internasjonal butikk. Jeg er sikker på at dette er godt tilbehør til påskelammet. Lykke til.

OSTESMØRBRØD

Jeg slår et slag for ostesmørbrød på en lørdagskveld. Det er godt og enkelt. FLott måte å bruke gammelt brød. Smaker ypperlig.

Jeg steker dem i ovnen så blir det mindre steikeos. Smører panna med olje eller steker dem tørre på bakepapir. En smak sak.

Smører med Bremykt eller smør, fyller på med Dijonsennep eller noe enda mer smakfullt som indisk Mango pickle - den er det skikkelig god smak i. Kanskje noen rester av falukorv, ferske basillikumblader hvis du har, tomat og osteskiver.

Sønnen min sverger til økoløogisk ketchup på skiva, jeg er mer glad i sennep. Alle får som de vil og vi koser oss ved matbordet. 

 
Bruker litt pynt på toppen i form av fire typer ferdig revet ost, paprikastrimler og litt tørket basillikum hvis du ikke har fersk. Vel bekomme.

GARASJEFEST

Jeg har levert oppskriften på garasjeparty i minusgrader på Ordfrontbloggen min. Verd å lese. Men maten er relativt simpel når man kommer sliten hjem til helga: Pølser, fiskekaker og grill. Budsjettsmalt på en fattig fredag. Men så hyggelig som det var! 

Også så enkelt som det er å stelle til fest når man ikke må vaske gulv og rydde kjøkkenbenken først. Bare ta det som det kommer. 

Hunder og katter får være ute og være med. Ungene vaker mellom husene og griller marshmallows når de er mette på pølser. 

Marshmallows - det er noe svineri. Men en sær opplevelse å putte i munnen etter å ha vært i nærkontakt med varmen. Jeg prøvde i hvert fall. Les mer om garasjefesten her. Og nyt helga!

PAI ER PERFEKT

Nå er det ja til pai. Jeg er inne i en elsker-krim-og-pai bølge. Jeg ser på Broen, tv-krim'en over alle krim'er, og leser Brannmur av Henning Mankell. 

Under TIFF, Tromsø Internasjonale Filmfestival, forrige uke - hadde jeg både overnattingsgjester og vennebesøk. Og hva er lettere enn pai når folk kommer og går til forskjellige tidspunkt? Pai er perfekt.

Det ble løk-og-bacon-pai og bacon-tomatchutney-og-fetaost-pai - den siste ble for salt, og det var ikke kult. Men i dag lager jeg en vegetarisk pai til inspirasjon for dere som lesere bloggen min:

En paibunn, kan kjøpes ferdig. Vanligvis lager jeg sjøl og kjevler ut, men under en filmfestival er det det visuelle stimuli som skal holdes våkent, ikke husmorgenet.

Bunnen legges i ildfast paiform, prikkes med gaffel og settes i varm ovn. Jeg steker vel i omlag 10 minutter så den blir litt gyllen og sprø - og jeg er innom i ovnen med gaffelen omlag hvert minutt for å stikke hull på alle små deigblærer så den holder seg lav og lekker. Hold fokus.

Så er det løken. Jeg hadde stekt store mengder løk i steikepanna med smør, rapsolje og tilsmak av soya. Den var super, og resten av den lå i kjøleskapet på vent. Løkskivene gikk rett i det varme paiskallet. Så kuttet jeg opp cherrytomater i to, lempet dem oppi sammen med tynne skiver av sjampinjong og resten av fetaosten fra glasset. 

Her er den unødvendige reklamen: Jeg kjøper glass med fetaost som ligger marinert i rapsolje fra Arla. Og har noen te-skjeeer av den gode fetaost-oljen over paien.  

På forhånd pisket jeg sammen to eller tre egg med matfløte og litt lettmelk, og helte dette over paien. Tre gode omdrininger med pepperkverna. Strødde over rikelig reven ost og rett inn i 170-200 grader varm ovn. 

Hvor lenge står den der? Jeg er dårlig på tid, men når overflata er gyllen og paikanten er brun og sprø, skal den ut. Og så må den få stå og hvile! Pai er som lasagne. Den må hvile etter steking, så den får satt seg. Og lunken pai er i grunnen superfood. 

 Salat til? Ja, så men!

Superstrimlet, sprø kinakål er snadder til pai. Hvitløksrømme? Gjerne for meg. En kald øl og en god krim. Eller en tankevekkende film før maten, som du diskuterer med gode venner over kjøkkenbordet? Timene i godt selskap rundt bordet, blir fort mange. 

Mot natt spiser vi kalde pairester og slikker av fingrene. For pai er godt. Så og si perfekt.

DAMPKOK

Hei og god jul! Roen har senket seg. Og jeg vil gjerne slå et slag for å dampkoke grønnsaker. Den som er heldig og har en dobbel kasserolle med hull i den øverste, kan dampe grønnsaker som blir skikkelig lekre og ikke vasne. Mora mi gjorde dette ofte, men så gikk liksom dampkoking i glemmeboka. 

Jeg har begynt å dampkoke. Jeg damper sellerirot, persillerot, fenikkel og brokkoli og syns dette er prima mat. 

Tynne gulrotskiver og kålrabi funker også godt, 5-6 cm lange biter av purreløken, blomkålbuketter. Ikke for lenge, bare sånn at alt fortsatt beholder litt sprøhet. Sunt og lekkert. Og godt.

KARAMELL, VANILJE OG LAKRIS

Hurtigdessert denne jula hvor jeg har jobba masse og det ble mange lettvinte løsninger. Men denne desserten ble god:

Mövenpick is med karamelsmak, iskald vaniliesaus og et rikelig dryss med lakris-strøssel på toppen. Skikkelig gode smaker sammen. Ja - halvfabrikata er halvfabrikata - men noe av det smaker faktisk veldig godt.

FROSTING TIL TOPPING PÅ GODE KAKER

Her er en frosting til cupcakes - det vi før kalte glasur, har fått et nytt og velklingende navn. Muffins er godt og en god topping skjemmer ingen. Her er en Philadelphia frosting:

1 pakke Philadelphia orginal creamcheese
80 gram romtemperert smør
250-300 gram melis
50 ml kremfløte
1 ss vaniljesukker

evt konditorfarge

Visp sammen ost og smør.
Visp inn fløte og vaniljesukker.

Rør inn melis til ønsket konsistens.

Så er det bare å sprute eller smøre på. Pynte som du vil. De fleste oppskrifter er adskillig mer livlige enn min. Men oppskriften på gode muffins finner du på Matfrontbloggen, her.

Den engelske versjonen er slik:

1/2 cup cream cheese

1/4 cup butter

1 cup confectioners (powdered) sugar

1 tsp vanilla extract

Den fant jeg her. Og tipper den er kjempegod på gulrotkake. Lykke til med baksten og ha ei god adventstid! 

Vil du ha en mer freaka variant, prøv denne, som jeg fant på nettet her. Den er ganske imponerende. I hvert fall morsom. Men ser det spiselig ut? Hver sin smak.

KYLLING PÅ PANNE MED KRYDDERFØLGE OG MANDLER

Tynne striper av kyllingkjøtt, i panna med god rapsolje og en bit smør, hvitløkskløfter og en halv, rød tørket chilli. Min chilli er ikke sterk lenger, så bruk etter eget behov. Gjennomstekes fort. Noen buketter brokkoli og en fyldig håndfull skivede mandler får komme oppi. La det putre mens du rører til fin farge på mandlene, og brokkolien mykner så vidt.

Smak til med salt, nykvernet pepper og Garam masala eller en god curryblanding etter smak - hell over en liten skvett fløte til slutt. Fullkorns tagliatelle til.

Dette ble godt. Panna kan varieres med grønnsaker og er lavkarbo så det holder, men de nye fullkornspasta'ene frister meg veldig. De gjør det. Særlig for en som aldri har vært helt konsekvent. Men godt? Oh la, la.

HJEMBAKT SUPERBRØD STEKT I JERNGRYTE

Nå har jeg bakt mitt eget kna-frie brød som tok et døgn å få ferdig. Men det ble godt. Og fint å se på. 

Oppskrift og fremgangsmåte finner du i forrige blogginnlegget mitt, jeg brukte Mat på Bordet - bloggen sin oppskrift:

500g hvetemel

1/4 ts tørrgjør

1 1/2 ts salt

400 ml vann

Brødet har hevet siden i går, og ble brunt og ferdig stekt uten at jeg tok av lokket på jerngryta under steking, for jeg glemte å ta tida. Supergodt, fuktig og med verdens beste sprø skorpe. 

Jeg anbefaler også å lese Martin Lersch sin blogg om hvorfor dette funker. Veldig interessant. Og ikke siste gang jeg baker dette, nei!

Jeg brukte bare fint hvetemel i deigen, men snudde deigmassen i litt grovere mel fordi hvetemelposen var tom, og fikk derfor litt grovere meltekstur på overflata. Berre lekkert.

BRØD UTEN Å KNA

Har måttet la denne matbloggen hvile noen måneder. Sorry. Skal prøve meg på knafritt brød, stekt i jerngryte med lokk. Noen som har erfaringer med dette? Oppskriften ligger i hvert fall her. 

Mer om disse magiske brødene som ikke skal knaes, kan du lese om i New York Times. De har vissnok gått sin seiersgang over verden.

Flinke og effektive bloggere som Mat på Bordet har til og med laget en video. Matbloggen Krembolle har et lekkert bilde av brødet og ytterligere omtale. Så det er bare å gå i gang!

STERK MELONSALSA

Ei deilig blanding av sterkt og svalt, perfekt til grillet eller stekt mat. Lages 4-6 timer før den skal serveres og oppbevares i romtemperatur.
Oppskriften er hentet fra boka 100 sterke sauser. Og den er god.


1 cantaluopemelon i terninger, uten frø og skall
2 friske, sterke grønne chilli, finstrimlet og uten frø
1 finkuttet gul paprika
1 ts olivenolje
1 ts risvinseddik eller annen god balsamico
saft av en lime
salt og nykvernet svart pepper. 


Legg alle ingredienser i en bolle, bland forsiktig og krydre med salt og pepper.

SAUER ER ALRIGHTE DYR. SÆRLIG SAMMEN MED KÅL

I dag spiser vi får-i-kål. Store stykker får som er kokt i masse vann med salt, løpstikke, hel pepper, stangselleri og et par båter hvitløk. Når vannet koker opp, skummer jeg av til klar buljong og legger et helt grovstrimlet kålhode på toppen. Så lokk på, og så putre. 

Ut på trappa for å avkjøles i natt. I formiddag drakk vi noen kopper vidunderlig god buljong. Og nå putrer det igjen på ovnen: Kongemat. 

Og god tradisjon. Dyr som får gå ute i det fri og godgjøre seg av vår frodige natur. Kortreist mat. Ikke noe mel og jevning i dette huset, og potetene: De hentet jeg i hagen for ti minutter siden. Snakker om gulløye! Økologiske, uten kunstig fullgjødsel. Men med masse tang gravd ned i potetåkeren i fjor. Ikke meningen at det skulle komme poteter der i år. Men noen gjenglemte har vokst seg store og sterke sammen med bladbete, spinat og brokkoli. Hadde ikke hjerte til å ofre dem selv om de tar både plass og lys og næring. Men så ble de sjeldent gule og fine, da!

Ok. Mesteparten jeg skriver om her er vegetarmat. Men noen unntak må jeg kunne gjøre. Får-i-kål er ett av dem. Og kålen er proppfull av godsaker. Lavkarbo eller ikke: Kål burde vi egentlig spise hver eneste dag. Og sauer er alrighte dyr. Også i gryta.

p.s. Et ektefølt unnskyld til alle veganer og ekte vegetarianere som syns jeg kanskje er løsmunnet! Jeg har gått ut og inn av ulike kosthold hele livet, så veldig konsekvent er jeg ikke. Dessverre.

LUNCHSMØRBRØD

Grovt solsikkebrød eller hjemmelaget lavkarbobrød underst. Smører tjukt lag med fersk avokado på skiva. Legger på romslige biter av blåskimmelost og strør valnøtter over. 

Avocado er rik på umettet fett og valnøtter er vissnok godt for det meste. Les mer her. Velsmakende er det uansett. Knallgodt! Høsten er kommet og god og næringsrik mat er viktigere enn noen gang. Jeg skjerper meg og kommer oftere tilbake enn de siste månedene!

 

SOMMERENS INSPIRASJON

Skal snart begynne å skrive igjen, men må bare nyte restene av sommer ute ennå noen dager. I mellomtida, nyt sommerens deilige dager slik bildene forteller om. Nyt livet.

Alt dette gjør meg glad til sinns, de lette sommermåltidene - såvidt dampet brokkoli med havsalt og smør, fylt paprika fra den internasjonale butikken i Storgata, hvite bønner med balsamicoeddik og jordbær fra hagen. Jo, dette liker jeg.

KALD GRØNNSAKSSUPPE PÅ TV

Doven i sommer. Her er en liten inspirasjon til kald grønnsakssuppe, hentet fra Sommeråpent i NRK denne uka. La deg inspirerere. Her lærer du å lage suppeboller av frossent vann, altså isboller til å servere i. Morsomt, med to ballonger og vann i mellom. Fryses og ballongene fjernes. Kanskje noe for et sommerparty? Vel bekomme.

Mer om suppen gazpacho finner du her.

GOD MAT I FJÆRA

Ut på tur, aldri sur. Godvær og lørdag og tur i fjæra er lettvint og hyggelig og fint. Reker i pose og hvitvin i plastglass, cherrytomater, salat og gode dressinger, fin samtale om poesi og politikk under terne- og måseskrikene.

Elisabet bor like i nærheten av fjæra og stikker hjem for å hente vaniljeis og multer til dessert, servert i krystall. Da blir det virkelig standard over måltidet! 

Lene kaster flyndre og lager en fin liten steinsamling og vurderer om den skal med hjem. Usikkert. Men søpla samler vi i pose og tar med oss.

Måsen kunne nok ha fått rekeskallene, men det var så fredelig og godt at vi ikke orket all skrikinga og slosskampen. Dessuten er vi uenige om hvorvidt de spiser rekeskall. Og vi er ikke så overdrevent glad i måsen, sann.

Dressingen til salaten er nesten det viktigste: 

En pose majones, et beger lettrømme, hvitløkspulver eller fersk presset, stor spiseskje Dijonsennep og masse fersk, nyklipt dill eller tørket fra glass. Smakes til med litt salt. Has i et reint glass med lokk og ristes godt før bruk. Yummi, så godt det er. Ferdigkjøpt chillimajones var også snadder. Til reinsdyrspølse, skåret med Lenes egenproduserte kniv.

Sitteunderlag og pledd. Og solstoler! Her protesterte jeg, fordi jeg syns det ble litt borgerlig med stoler på tur, men ingen hørte på meg. Kort vei ned i fjæra, så de kunne bæres med uten videre. Så da så! Og etter mange timer i strandkanten var det faktisk godt å slappe av i egen stol!

Godt med sol og sand og sjø og hvitvin var det også. Ikke glem fjæreturene! Det er enkle gleder. 

Med liten gassbrenner ble det sannelig også nykokt kaffe på et blunk. Om fjorten dager er det festivalhelg på Karlsøya. Og nå fikk vi prøvekjørt utstyret. Herlig kveld i solnedgangen. Nyt sommeren! Fjæra er tingen!

TRØSTEMAT

Noen ganger kan man trenge å trøste seg med god mat. Mens jordbærsesongen ennå er på sitt beste, i hvert fall her nord - minner jeg om verdens beste dessert, eller lunsj - eller frokost. 

Jordbær med en kremet Balsamico over. Det er en glede for øyet så vel som for munnen. I ellers triste tider.